Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU, à l’exclusion de toute denrée contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments
• Champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, soupes, potages et veloutés
• Entremets, mousses, préparations pour desserts et gâteaux
• Fruits transformés, marinades, sauces, purées déshydratées et préparations pour régimes spéciaux

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes sont mis en évidence.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU.

La traçabilité est complète ; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée avec proposition d’une solution soumise à l’accord de l’acheteur.