Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : assaisonnements, épices, condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, soupes, purées, préparations pour gâteaux et desserts, fruits transformés, marinades et produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008.

L'étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. La traçabilité doit être complète, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU, information immédiate en cas d'alerte sanitaire et retrait des lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon de livraison détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux définis au CCAP. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.