Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle

Le lot couvre la fourniture, sur bons de commande, des produits référencés au BPU pour la confection des repas du collège. Le BPU fait foi pour la désignation, la composition, les unités de négociation et de livraison, les conditionnements et les exigences propres à chaque référence.

Familles principales :

• vinaigres, sauces, condiments, fonds, fumets, jus et bouillons ;
• riz, pâtes alimentaires classiques, spécifiques ou ultra-résistantes, céréales, légumes et champignons en conserve ;
• légumes et fruits secs, huiles, margarines, sucres, édulcorants, sel, poivre et épices ;
• confitures, miels, pâtes à tartiner, compotes, purées, conserves de tomates et de poissons ;
• biscottes, pains de mie, cafés, thés, infusions, boissons chocolatées, préparations culinaires, entremets et desserts ;
• produits de régime et de nutrition, notamment produits hyposodés, aliments sans gluten et épaississants pour textures modifiées ;
• vins, cidres et alcools destinés à la cuisine, ainsi que produits végétariens et références de pique-nique figurant au BPU.

Les produits doivent correspondre aux désignations, compositions et conditionnements du BPU. Les références de marque nationale, marque distributeur, premier prix ou équivalentes doivent présenter des caractéristiques techniques et organoleptiques au moins équivalentes. Toute substitution nécessite une demande préalable acceptée par écrit par l’acheteur. Les produits contenant des OGM ou de l’huile de palme sont exclus.

Exigences particulières : vinaigres conformes aux titrages indiqués au BPU, dont 8° pour le vinaigre cristal, 6° pour le balsamique et le vinaigre de vin, et 5° pour le vinaigre de cidre ; certificats requis pour les dénominations IGP ou AOP. Les produits déshydratés doivent être solubles et présenter une teneur en sel, en graisses et en additifs compatible avec les recommandations GEMRCN. Les sauces doivent rester stables à la régénération ; les sauces en poudre doivent se reconstituer sans grumeaux. Le riz doit conserver ses qualités après cuisson et les pâtes ultra-résistantes supporter la liaison chaude et la régénération sans surcuisson. Les épaississants doivent permettre les textures nectar, miel ou pudding et respecter les normes IDDSI ou équivalentes.

Les produits sont soumis à la réglementation alimentaire, aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005, aux exigences HACCP et aux recommandations GEMRCN. Les fréquences d’utilisation indiquées au BPU, notamment « Libre » ou « Limité », doivent être respectées dans la conception des menus.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité :

• conditionnements, unités de consommation et unités de livraison conformes au BPU ;
• emballages primaires et secondaires protecteurs, adaptés au transport, au stockage en réserve ou en chambre froide et conformes aux règles applicables aux matériaux au contact des denrées ;
• étiquetage en français avec dénomination, ingrédients, allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, fabricant, origine, valeur nutritionnelle, signes de qualité et code EAN ;
• origine indiquée sur chaque ligne du BPU : département de fabrication pour les produits français et pays d’origine pour les produits étrangers ;
• traçabilité amont et aval, procédure d’alerte et rappel immédiat des lots concernés.

Transport, livraison et réception : les commandes sont livrées selon le délai de précommande indiqué au BPU, avec un bon de livraison détaillant références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les véhicules et livreurs doivent respecter les règles d’hygiène ; les produits secs sont protégés de la chaleur, de l’humidité et des chocs, tandis que les produits à température contrôlée suivent les préconisations du fabricant.

Le contrôle de réception porte sur la référence, la quantité, le conditionnement, l’intégrité des emballages, la concordance avec la commande, la qualité apparente et la durée de vie restante, fixée à au moins deux tiers de la durée totale sauf accord spécifique. Toute non-conformité impose le remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Une anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement proposé le jour même.