Fourniture de produits d’entretien et de matériels à usage unique pour la cuisine centrale

Fourniture des produits d’entretien destinés aux locaux, aux surfaces et aux équipements de la cuisine centrale, avec les dispositifs de dosage et de distribution associés prévus au marché.

Les produits doivent respecter les prescriptions réglementaires françaises et européennes. Les références signalées au BPU doivent être compatibles avec le contact alimentaire. Une fiche technique et une fiche de sécurité et de toxicité sont demandées pour chaque produit. Les temps de contact ne doivent pas dépasser 15 minutes pour une action bactéricide et 20 minutes pour une action fongicide. La Caisse des Écoles privilégie les produits sans perturbateur endocrinien.

Gamme et quantités estimatives du DQE

• Nettoyage des surfaces et des équipements : 9 080 L de dégraissant-désinfectant (bidons de 5 L); 800 L de détergent pour lavage manuel de batterie (20 L); 200 L de détartrant puissant pour sols (5 L); 20 L de produit d’entretien de l’inox (flacons de 1 L); 280 L de détergent neutre pour sols en linoléum (5 L); 40 L de décapant-décirant pour sols linoléum/PVC (5 L); 40 L d’émulsion haute brillance pour sols linoléum/PVC (5 L); 40 L de nettoyant vitres à l’alcool (flacons de 1 L).
• Lavage de la vaisselle et matériels de cuisine : 4 050 L de détergent pour machines industrielles (bidons de 20 L); 1 800 kg de sel régénérant (sacs de 25 kg); 1 000 L de détartrant pour lave-batterie et lave-bacs en plastique (5 L); 400 L de produit de séchage automatique pour machines industrielles (20 L); 8 bidons de 20 L de granulés de nettoyage pour lave-batterie; 120 seaux de 5 L de poudre de trempage pour vaisselle.
• Produits spécifiques aux fours RATIONAL SCC202 : 1 600 unités de pastilles nettoyantes, 1 600 de pastilles de rinçage, 1 600 de pastilles Active Green et 1 600 de pastilles d’entretien; conditionnement demandé par seau de 100. S’y ajoutent 2 040 L de nettoyant alcalin pour fours et plaques (bidons de 5 L).
• Hygiène des mains, sanitaires et désinfection : 18 L de savon antiseptique pour distributeur mural (poche de 1 L au BPU); 84 L de gel détartrant WC (flacons de 1 L); 48 L de nettoyant sanitaire désinfectant, fongicide et détartrant (1 L); 48 bombes désodorisantes citron de 750 ml; 60 L d’eau de Javel à 2,6 % de chlore actif (9°chl), en bidons de 2 L; 72 unités de pastilles chlorées effervescentes (boîtes de 150); 36 L de déboucheur acide (flacons de 1 L); 120 boîtes de 150 lingettes désinfectantes bactéricides, fongicides et virucides, compatibles avec le contact alimentaire, pour les mains et les objets; 36 L de produit d’entretien pour plaques vitrocéramiques (flacons de 1 L); 120 flacons de 1 L de solution hydroalcoolique sans rinçage; 120 L de nettoyant dégraissant désinfectant pour surfaces, matériels de préparation, murs, portes et sols sont également prévus selon la désignation du DQE.

Dosage, installation et accompagnement

Le marché comprend la fourniture de doseurs pour les bidons, la fourniture, la pose, l’installation et l’entretien de postes de nettoyage, ainsi que la pose de doseurs de produits lessiviels sur les lave-vaisselle. Le raccordement de chaque machine doit faire l’objet d’une attention particulière; toute panne ou dégradation causée par un mauvais raccordement ou un mauvais dosage est à la charge du titulaire.

Pour le lot, les matériels de distribution de l’ancien titulaire sont déposés avec soin puis remplacés ou adaptés aux fournitures du nouveau titulaire, sans facturation particulière; l’incidence de ces remplacements doit être comprise dans l’offre. Les dispositifs visés comprennent notamment des postes de lavage simples et doubles avec tuyau et pistolet, des pompes distributrices pour autolaveuses et décontamination des légumes, un distributeur mural de savon et une pompe double pour lave-vaisselle et lave-bacs. Sont également comprises une analyse annuelle du calcaire et du pH de l’eau des laveries, dont les résultats sont communiqués à la diététicienne, ainsi qu’un rappel annuel des préconisations d’hygiène et d’utilisation des matériels et produits pour une équipe de 35 utilisateurs. Des protocoles imagés de nettoyage et désinfection sont à fournir pour les 11 zones de travail.