Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de pâtes fraîches simples ou farcies pour la restauration collective : tagliatelles, pappardelles, lasagnes, raviolis, tortellini, cannelloni et produits biologiques ou AOP le cas échéant, selon le BPU.

Les produits doivent provenir d’un établissement disposant d’un agrément sanitaire. La préparation respecte les règles d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux ; les substances à fort potentiel allergisant non signalées doivent être évitées.

• Conditionnement sous film alimentaire, sous vide par thermosoudure ou sous atmosphère modifiée.
• Conservation entre 0 °C et +4 °C ; DLC résiduelle à la livraison égale à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, poids net, dates, lot, origine et conditions de conservation.
• Analyses bactériologiques disponibles sur demande ; Salmonella absente dans 25 g et Listeria conforme à la catégorie du produit.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits biologiques ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs. Les livraisons comprennent un bon détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers et les quantités. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.