Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. La gamme comprend notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, saumon biologique ou MSC, selon les références du BPU.

Les produits doivent être préparés dans des conditions sanitaires conformes aux exigences applicables aux produits de la pêche. Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide par thermosoudure ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Délai entre la livraison et la DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Traitement antiparasitaire par congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures lorsque requis ; attestations disponibles sur demande.
• Étiquetage avec dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, poids, origine et labels.
• Contrôles microbiologiques portant notamment sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.

Les livraisons sont effectuées avec bon détaillé, véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et enregistreurs automatiques de température. À réception, l’acheteur vérifie le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, le calibre et les quantités. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent entraîner le refus. Les emballages ne sont pas consignés.