Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de pâtes fraîches destinées à la restauration collective, ordinaires ou farcies, selon les articles définis au BPU.

Les familles comprennent notamment :

• tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis ;
• raviolis farcis, tortellini et cannelloni ;
• pâtes fraîches BIO ou AOP, le cas échéant.

Les produits proviennent d’un établissement disposant d’un agrément sanitaire et d’une estampille CEE. Ils sont préparés dans des conditions d’hygiène conformes aux exigences applicables, avec signalement des ingrédients et allergènes. Le conditionnement est réalisé de préférence sous film plastique alimentaire, sous vide par thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation est assurée entre 0 °C et +4 °C et la DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage comporte la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, la date de fabrication ou de conditionnement, la DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète est maintenue jusqu’au lot livré.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les prescriptions de température et d’hygiène du transport. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle et les quantités. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande ; les critères incluent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites applicables à Listeria monocytogenes. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.