Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées et de sandwichs prêts à l’emploi pour la restauration collective, selon les articles définis au BPU.

La gamme comprend notamment :

• saumon, hareng et truite fumés ; thon, anchois et morue salée ;
• saumon BIO ou MSC et autres produits de pêche transformés ;
• salades composées réfrigérées et sandwichs prêts à consommer.

Les produits respectent les exigences sanitaires applicables aux produits de la pêche transformés. Les labels MSC et BIO sont justifiés par les certificats correspondants. Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure, avec une DLC résiduelle représentant au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels. Les produits soumis à traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures, attestations disponibles sur demande. Les critères de contrôle comprennent notamment Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.

Les livraisons sont réfrigérées, conformes à l’ATP, accompagnées d’un bon détaillé et réalisées avec enregistrement automatique de la température. À réception, l’acheteur contrôle la nature, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les emballages en bois, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et les emballages malpropres peuvent être refusés. Les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.