Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de pâtes fraîches destinées à la restauration collective, comprenant les références ordinaires, farcies et, le cas échéant, BIO ou AOP du BPU.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis ;
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni ;
• Pâtes fraîches BIO et/ou AOP lorsque proposées.

Les produits proviennent d’un établissement disposant d’un agrément sanitaire et d’une estampille CEE. Les conditions d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux doivent être respectées ; les substances à fort potentiel allergisant non signalées doivent être exclues autant que possible. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous film plastique apte au contact alimentaire, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation s’effectue entre 0 °C et +4 °C et la DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage indique dénomination, ingrédients, allergènes, poids net, dates, lot, origine et conditions de conservation.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète est assurée. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande ; les critères comprennent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les exigences réglementaires relatives à Listeria.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les conditions réglementaires de température et d’hygiène. L’acheteur contrôle conformité, emballages, DLC résiduelle, quantités et traçabilité. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.