Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture d’une gamme traiteur asiatique prête à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, destinée à la restauration collective. Les produits contenant des OGM sont exclus et les références précises relèvent du BPU.

La gamme comprend notamment nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits, woks et sautés, riz cantonais, plats en sauce tels que curry, bo bún ou laksa, dim sum et bouchons vapeur, sushis et préparations à base de poisson cru, nouilles préparées, sauces et condiments.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule alimentaire ou sous vide, scellé par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, mode de préparation ou régénération, valeur nutritionnelle, poids net et origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

Les préparations à base de poisson cru subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande. Les produits respectent les critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi, notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites applicables à Listeria monocytogenes. Le titulaire justifie de son système HACCP et de l’agrément sanitaire de son établissement.

La traçabilité comprend l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. Les livraisons sont effectuées par véhicules réfrigérés conformes ATP, avec enregistrement automatique de la température, bon de livraison détaillé et personnel soumis aux règles d’hygiène. À réception, l’acheteur contrôle transport, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, emballage, marquage, origine, DLC résiduelle minimale des deux tiers, calibre et quantité. Les emballages inadaptés ou déjà utilisés peuvent être refusés ; le remplacement est sans frais et les réclamations sont traitées sous 48 heures ouvrables.