Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et produits alimentaires spécialisés

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies pour la restauration collective, selon les références du BPU. L’origine de chaque produit est renseignée sur chaque ligne du BPU et les produits doivent être issus d’un établissement disposant de l’agrément sanitaire requis.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni
• Pâtes fraîches BIO et/ou AOP lorsqu’elles sont proposées

Les produits sont conditionnés de préférence sous pellicule plastique alimentaire, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. Ils sont conservés entre 0 °C et +4 °C et la DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de conditionnement ou fabrication, la DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation.

Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs de certification. Les critères microbiologiques incluent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les exigences applicables à Listeria ; les analyses bactériologiques de chaque lot sont disponibles sur demande.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, d’au moins deux tiers, et les quantités. Le remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables sont exigés en cas de non-conformité.