Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. Le BPU comprend notamment du surimi, des rouleaux et miettes de surimi, saumons fumés, harengs fumés ou à l’huile, chutes de saumon, crevettes, fruits de mer et produits MSC, ainsi que des salades de crudités, terrines, salades composées et sandwichs de 125 g ou 150 g. Les volumes sont principalement exprimés en kilogrammes ; la référence de roulé surimi atteint 6 296 kg et les sandwichs sont livrés par cartons de 8 ou 20 unités.

Les produits de la pêche doivent être traçables et porter la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, l’origine et les labels éventuels. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont congelés à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

• Conditionnement de préférence sous vide thermoscellé ; délai livraison-DLC d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Critères microbiologiques applicables à Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.
• Transport réfrigéré conforme ATP avec enregistreur automatique de température et bon de livraison détaillé.
• Refus des caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres.
• Contrôle des qualités organoleptiques, de l’origine, du conditionnement, du calibre et des quantités ; remplacement sans frais et réponse sous 48 heures ouvrables.