Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de préparations asiatiques prêtes à consommer ou à remettre en œuvre, relevant de la gamme traiteur.

Familles couvertes :

• Nems, rouleaux de printemps crus à frire ou précuits
• Woks, sautés, riz cantonais et plats en sauce tels que curry, bo bun ou laksa
• Dim sum, bouchons vapeur, nouilles et pâtes asiatiques préparées
• Sushis, makis et autres préparations à base de poisson cru
• Sauces et condiments asiatiques

Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule alimentaire ou sous vide avec scellage par thermo-soudure. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les préparations à base de poisson cru doivent subir une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations de traitement antiparasitaire sont fournies sur demande. Le titulaire justifie son système HACCP et respecte les critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi, dont l’absence de Salmonella dans 25 g et les seuils applicables à Listeria.

L’étiquetage précise la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, la conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés. La traçabilité indique l’origine et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication.

Les livraisons sont effectuées par véhicules ATP réfrigérés et propres, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé. Les contrôles portent sur le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages insalubres sont refusés.