Fourniture de produits de charcuterie et de préparations traiteur

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois et morue, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer, selon le BPU. Des références biologiques ou MSC peuvent être proposées avec leurs certificats.

Les produits respectent les règles sanitaires applicables aux produits de la pêche, avec indication de la dénomination commerciale, du nom scientifique, de la méthode de production et de la zone de pêche ou du pays d’élevage. Le conditionnement est de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; la DLC à livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

• Étiquetage en français avec allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net, origine et labels éventuels.
• Congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire.
• Contrôles microbiologiques portant notamment sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.
• Refus des emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, sont réalisées par des véhicules réfrigérés conformes ATP et munis d’enregistreurs automatiques de température, entre 7 h et 11 h. À réception, l’acheteur contrôle notamment le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et les quantités. Les contrôles peuvent aussi être réalisés dans les magasins et entrepôts du titulaire. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables ; les emballages ne sont pas consignés.