Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture pour la restauration collective de poissons fumés, salés ou séchés, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. Le BPU couvre notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes, fruits de mer, terrines et salades préparées, ainsi que des sandwichs de 125 g ou 150 g.

Les produits doivent respecter la réglementation sanitaire des denrées et des produits de la pêche. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les labels BIO et MSC et les certificats correspondants sont exigés lorsqu’ils sont proposés.

• Conditionnement de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; délai entre livraison et DLC d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage comprenant dénomination commerciale, nom scientifique, méthode de production, zone FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net, origine et labels.
• Contrôles microbiologiques pour Listeria, Salmonella, histamine et, pour les salades et sandwichs, E. coli et staphylocoques ; congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures pour les produits concernés par un traitement antiparasitaire.
• Livraison accompagnée d’un bon détaillé ; contrôle de la nature, variété, présentation, qualités organoleptiques, homogénéité, origine, conditionnement, calibre, quantité et DLC résiduelle.

La traçabilité de la pêche, de l’élevage et de la fabrication doit être complète. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Sont refusés les produits livrés en caisses en bois ou cageots, en cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité. Les emballages ne sont pas consignés ; toute rupture doit être signalée et faire l’objet d’une solution de remplacement soumise à l’acheteur.