Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et lapins, en pièces, rôtis, morceaux braisés ou produits tranchés, selon les références du BPU.

Les viandes doivent être de première qualité et première fraîcheur, issues d’abattoirs et d’établissements agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Références BPU : épaules et gigots d’agneau, bœuf et veau cuits ou braisés, rôtis et langues, pièces et produits tranchés de porc, volailles et lapins.
• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Délai entre livraison et DLC d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; contrôle à réception de la DLC résiduelle, de la température, des emballages, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes ; les labels et signes de qualité sont justifiés par certificats.

La traçabilité complète est exigée, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C et les enregistrements sont conservés au moins un an. En cas de non-conformité, remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.