Produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, couvrant les références du BPU et toutes les espèces prévues au lot.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, en pièces ou tranchées
• Viandes cuites de bœuf et de veau, notamment rôtis et pièces braisées
• Viandes cuites de porc, notamment rôtis et longes
• Viandes cuites de volailles et de lapins
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’animaux abattus dans des établissements agréés et être issus de pays autorisés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications du GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite. Chaque sac individuel et emballage comporte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine.

L’étiquetage en français précise aussi, selon l’espèce, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage ou le pays d’origine, ainsi que les numéros d’agrément, conditions de conservation et allergènes. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les signes de qualité proposés doivent être justifiés par les certificats et cahiers des charges correspondants.

La traçabilité est complète. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Il fournit son attestation d’agrément sanitaire et justifie son système HACCP.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de la température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température, datés, sont conservés au moins un an. Les livraisons communes ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.

À réception, l’acheteur vérifie systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.