Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi, de sandwichs prêts à consommer et de produits de saurisserie : saumon, hareng et truite fumés, thon, anchois, morue salée, saumon BIO et saumon MSC.

Le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire de son établissement. Les préparations respectent les règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure. Pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures est exigée, avec attestation disponible sur demande.

Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria monocytogenes, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi que E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs.

• L’étiquetage indique la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC lorsqu’ils s’appliquent.
• La traçabilité et l’origine géographique sont renseignées sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé.
• Livraison avec bon détaillé dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; contrôle de la nature, de la variété, des qualités organoleptiques, de l’origine, du conditionnement, du marquage, du calibre, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3.
• Refus des emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres ou DLC résiduelle anormale ; remplacement sans frais et réponse aux réclamations sous 48 heures ouvrables.