Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de produits de charcuterie issus d’établissements agréés sanitairement : andouilles et boudins, charcuteries BIO, charcuteries cuites, fumées, salées ou tranchées, jambons, saucisses, saucissons, terrines et pâtés.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur. Les produits contenant des OGM sont exclus. Les additifs doivent respecter le règlement (CE) n° 1333/2008 ; les teneurs en nitrites et nitrates restent sous les maxima réglementaires et une offre sans nitrites ajoutés est proposée lorsqu’elle existe. La composition et les allergènes doivent être indiqués.

Les produits BIO relèvent du règlement (UE) 2018/848. Les produits Label Rouge, IGP et Bleu-Blanc-Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification. Les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 s’appliquent, notamment pour Listeria monocytogenes et Salmonella.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; empilage de pièces désossées interdit.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine ; l’étiquetage est en français et comporte les mentions réglementaires, les allergènes et, pour le BIO, le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.
• DLC d’au moins 15 jours à compter de la livraison ; contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle d’au moins 2/3, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU, alerte sanitaire immédiate et retrait des lots concernés ; remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les produits sont livrés selon les fréquences et lieux du CCAP, dans des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de la température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements de température sont conservés au moins un an.