Produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité, fraîches et issues d’établissements agréés : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées.

Les produits doivent provenir d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être indiquée sur chaque ligne du BPU.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation.
• Pour le bœuf : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine.

Le titulaire fournit son attestation d’agrément sanitaire, les justificatifs des labels et la justification de son système HACCP. Les produits satisfont au règlement (CE) n° 2073/2005. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

La traçabilité est complète ; toute alerte sanitaire entraîne l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés. Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP, avec véhicules conformes à l’ATP et enregistreurs automatiques de température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation et les relevés de température sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés notamment la conformité, l’intégrité, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.