Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, viandes bovines à race, rôtis, steaks, viandes hachées, veau et morceaux pour bourguignon. Les références, volumes estimatifs, unités de négociation et conditionnements sont ceux du BPU ; les origines doivent être renseignées sur chaque ligne.

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et ateliers agréés. Les produits congelés, surgelés, décongelés, attendris, issus d’abattage d’urgence, reconstitués ou mélangés sont exclus. Les viandes piécées sont proposées aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU.

• Viandes réfrigérées sous vide, sous pellicule alimentaire thermo-soudée ; pièces désossées entassées interdites.
• Mise sous vide au plus tard 8 jours avant livraison ; délai conditionnement-livraison maximal de 72 heures pour le bœuf et de 48 heures pour le veau ; DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée de fabrication à DLC.
• Tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os ; viande hachée préparée le jour de la livraison, réfrigérée, avec teneurs réglementaires en matières grasses et collagène.
• Classement bovin EUROP ; étiquetage de la naissance, de l’élevage et de l’abattage ; agrément sanitaire, lot, poids, DLC, origine et conditions de conservation obligatoires.

Transport ATP, enregistrement automatique des températures et conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. L’acheteur contrôle à la livraison la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Le remplacement sans frais est exigé en cas de non-conformité et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les approvisionnements sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.