Fourniture de produits de charcuterie, BIO et traiteur

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, conditionnées sous vide, comprenant des pièces ou tranches d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que des viandes cuites tranchées.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les produits doivent provenir de pays autorisés.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• DLC résiduelle à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, poids net, dates, lot, DLC, conservation, allergènes, agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe.
• HACCP, agrément sanitaire et justificatifs des labels, notamment PLF et BIO le cas échéant.

Le BPU prévoit notamment épaule et gigot d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou veau, langue, bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, produits salés ou fumés, volailles cuites et viandes tranchées. Les unités de négociation sont principalement le kilogramme, avec des conditionnements en sachets, pièces, poches, cartons ou contenants multi-unités. Les volumes estimatifs comprennent notamment 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché PLF, 760 kg de bœuf braisé cuit, 636 kg de palette de porc à la diable et 648 kg de rôti de dinde cuit. Les livraisons respectent la chaîne du froid ; les températures sont enregistrées et conservées au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison ; tout écart entraîne un remplacement sans frais.