Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins de la restauration collective, d’une gamme de denrées surgelées conventionnelles décrite au BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

La gamme couvre notamment les légumes, fruits, champignons, aromates et pommes de terre, ainsi que pains et pâtisseries, glaces, plats cuisinés, produits végétariens, viandes, poissons et produits de la mer. Le BPU détaille les références, calibres et unités de commande : portions individuelles (par exemple muffins de 90 g), pièces et formats multiparts, ainsi que des produits livrés en sachets de 1 à 2,5 kg et cartons ou colis.

Exigences produits et chaîne du froid. Les denrées doivent rester à −18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison ; la recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid justifie un refus. Les véhicules réfrigérés doivent être ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus propres. Les produits doivent satisfaire aux critères microbiologiques applicables et le titulaire justifier de son HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite, le traitement antiparasitaire réglementaire est requis.

L’étiquetage doit notamment indiquer la dénomination, les ingrédients et allergènes, les informations nutritionnelles, la date de surgélation, la durée et les conditions de conservation, les instructions de régénération, l’origine et les mentions « surgelé » et « ne pas recongeler après décongélation ». L’origine géographique doit être indiquée pour chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le département du dernier lieu de fabrication est précisé. La traçabilité doit permettre le retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Livraison et contrôles. Les livraisons, ponctuelles ou régulières selon les besoins, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont vérifiés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement et le marquage ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de sa durée totale. Le calibre et les quantités sont rapprochés du bon de commande. Les caisses en bois, cageots, cartons usagés ou insuffisamment rigides et emballages impropres sont refusés. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.