Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références obligatoires du BPU et les besoins ponctuels ou réguliers de l’acheteur. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques, fruits et légumes surgelés, y compris légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés ;
• Boulangerie, fonds à garnir, feuilletés, beignets, panés, crêpes, gaufres, produits apéritifs et de cocktail, glaces et plats cuisinés ;
• Ovoproduits, pommes de terre cuisinées et frites ;
• Poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, ainsi que produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• Produits végétariens surgelés.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points, de la surgélation à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, sont maintenus propres. L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels.

Le titulaire justifie son HACCP et la conformité aux critères microbiologiques applicables. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis. Toute brûlure par le froid, emballage impropre ou DLC résiduelle anormale peut entraîner un refus.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. La traçabilité est complète, avec information immédiate de l’acheteur et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire ou de rappel. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.