Fourniture de produits alimentaires frais de charcuterie et de traiteur

Fourniture de salades composées, sandwichs et produits de saurisserie tels que saumon, hareng ou truite fumés, thon, anchois, morue salée, saumon BIO et saumon MSC.

Les produits sont préparés dans des conditions conformes aux règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec thermo-soudure. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

L’étiquetage précise notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont congelés à cœur à -20 °C pendant 24 heures, avec attestation disponible sur demande.

La traçabilité et l’origine géographique doivent être renseignées, y compris le dernier département de fabrication des produits transformés. Le transport est réfrigéré, conforme à l’ATP et équipé d’enregistreurs automatiques de température. À réception, l’acheteur contrôle les conditions de transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le conditionnement, le marquage, l’origine, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Les emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, sont refusés.