Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture de produits de saurisserie destinés à la restauration collective, comprenant des poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que des salades composées et des sandwichs. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Saumon, hareng et truite fumés
• Thon, anchois et morue salée
• Saumon BIO ou MSC
• Salades composées réfrigérées et sandwichs prêts à consommer

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures est exigée ; les attestations sont disponibles sur demande.

L’étiquetage indique la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant. La traçabilité du produit transformé précise le dernier département de fabrication.

Les livraisons sont effectuées avec un bon détaillé, dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire. À réception, il vérifie le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre, la quantité et la DLC résiduelle minimale des deux tiers.

Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres et DLC résiduelles anormales entraînent le refus. Les emballages ne sont pas consignés.