Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et centre de loisirs
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Organisation générale
- Conception, fabrication, conditionnement et livraison de repas élaborés selon le procédé de la liaison froide destinés à la restauration scolaire et au centre de loisirs.
- Fourniture quotidienne conforme aux grammages et compositions adaptés par tranche d'âge (maternels, élémentaires, adolescents). Menus à renouvellement périodique et menus à thème.
Composition des repas et contraintes nutritionnelles
- Repas composés en 5 éléments : entrée, plat protidique principal, accompagnement (légumes/féculents), produit laitier/fromage, dessert.
- Condiments fournis en sachets individuels.
- Propositions de menus équilibrés, adaptées pédagogiquement au public jeune, avec grammages spécifiques par tranche d'âge.
- Au moins un menu végétarien par semaine.
Qualité, traçabilité et approvisionnement
- Minimum 20 % de produits issus de l'agriculture biologique.
- Objectif de 50 % de produits durables et de qualité ; priorité aux approvisionnements locaux et aux circuits courts.
- Traçabilité des denrées, notamment de la viande ; attestations justificatives pour le bio et l’origine locale exigées.
Emballages, hygiène et contrôle
- Contenants et emballages conformes à la réglementation en vigueur (interdictions réglementaires de certains plastiques et conformité EGALIM).
- Respect des protocoles HACCP et des règles sanitaires ; contrôles à la réception des livraisons, possibilité d’analyses et de refus de fournitures non conformes avec remplacement à la charge du fournisseur.
Fonctionnement opérationnel
- Livraisons conformes aux bons de commande, accompagnées des documents de livraison et des éléments de traçabilité.
- Modalités de gestion des substitutions : repas de substitution pour motifs religieux et menus adaptés pour allergies signalées par la collectivité.
- Gestion des fluctuations d’effectifs (mercredi, périodes spécifiques) et procédures d’urgence pour remplacement/continuité.
Suivi qualité et reporting
- Fourniture d’un dossier technique décrivant le système de management de la qualité et de l’environnement ; outils d’accompagnement pour la télédéclaration des achats et le suivi d’indicateurs (bio, local, équitable, taux de produits durables).
- Mesures de réduction du gaspillage alimentaire et suivi des déchets intégrés au dispositif qualité.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visite des locaux de fabrication possible à la demande du pouvoir adjudicateur pour vérification des conditions de production et de qualité, sous réserve des dispositions relatives au secret des affaires.
Échantillons
Modalités de livraison
Possibilité d'organiser un test / dégustation d'un repas complet conformément aux modalités prévues par le règlement ; conditions d'organisation et d'évaluation définies par la collectivité.
Produits à fournir
- Repas complet (dégustation/échantillonnage)
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