Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs

Production et menus

• Élaboration et fourniture de menus conformes aux recommandations GEMRCN, établis par période d'au moins un mois.
• Composition minimale des repas : entrée, plat principal, accompagnement, produit laitier et dessert; grammages conformes aux recommandations officielles.
• Préparation de repas de substitution (pique-nique) : sandwich, fruit, produit laitier et boisson conditionnés individuellement.
• Propositions de substitutions sans porc ou sans bœuf avec équivalence nutritionnelle et traçabilité.

Approvisionnement et traçabilité

• Approvisionnement en denrées avec fourniture de l'origine des produits, fiches techniques et numéros de lots.
• Transmission des informations de traçabilité sous 24 heures et immédiatement en cas d'alerte sanitaire.

Conditionnement et gestion des contenants

• Conditionnement prioritaire dans des contenants réutilisables en inox adaptés à la liaison froide, permettant identification, traçabilité et respect des allergènes.
• Rotation, collecte, nettoyage et désinfection des bacs inox par le fournisseur sans coût supplémentaire pour la collectivité.
• Usage exceptionnel de contenants jetables justifié et limité; desserts, fromages et pâtisseries livrés en conditionnements adaptés favorisant les réutilisables.

Transport et livraison

• Maintien de la chaîne du froid jusqu'au lieu de livraison ; véhicules adaptés et contrôles de température documentés.
• Livraisons quotidiennes selon horaire contractuel ; documents de traçabilité et contrôles de température disponibles à la demande.
• Dispositif de secours permanent pour assurer continuité de service (réserve de denrées ou repas de substitution, solution de remplacement rapide).

Formations, animations et communication

• Formation annuelle obligatoire aux règles d'hygiène pour les agents communaux.
• Organisation de trois animations annuelles destinées aux enfants et participation à des portes ouvertes sur demande.
• Communication mensuelle des menus en format numérique/PDF avec mention de composition, allergènes et origine/durabilité des produits.
• Évaluation de satisfaction des enfants deux fois par an, sur demande.

Qualité, contrôle et reporting

• Respect des prescriptions du Paquet Hygiène, du Code rural et de la santé publique ainsi que des recommandations GEMRCN.
• Bilans annuels sur conformité, délais, conformité EGAlim et actions correctives.
• Possibilité pour la collectivité d'effectuer contrôles et audits; réponse sans délai exigée.

Volumes indicatifs

• Volume annuel estimé : 20 000 repas (quantité indicative sans droit à indemnisation dans les limites contractuelles).