Préparation et livraison de repas en liaison froide pour ALSH

Objet et périmètre fonctionnel

Préparation de repas consommés froids (liaison froide) destinés aux accueils de loisirs (repas enfants et personnels), avec distribution vers points de redistribution.

Menus et exigences nutritionnelles

Élaboration de menus hebdomadaires pour des cycles de 4 semaines sur la base des recommandations GEM-RCN et des prescriptions de la loi EGALIM.
Projet de menus visé par un expert en diététique avant transmission.
Mention explicite des produits issus de circuits courts ou biologiques dans les menus.

Composition, conditionnement et informations produits

Composition standard : hors-d’œuvre, plat protéique, légumes/féculent, fromage/yaourt, dessert, pain.
Adaptations obligatoires : menus sans porc, adaptations en cas d’allergies ou contraintes de santé, grammages et apports conformes aux recommandations nutritionnelles.
Conditionnement soigné, favorisant les emballages réutilisables; étiquetage obligatoire avec traçabilité, date de fabrication, DLUO/à consommer, temps et modalités de remise en température, liste des ingrédients.

Approvisionnement et saisonnalité

Priorité aux produits frais ; limitation des conserves et produits surgelés lorsque des équivalents frais existent.
Exigences de durabilité : au moins 50% de produits durables ; au moins 30% issus du bio ou de circuits courts, dont minimum 20% bio.

Hygiène, contrôle qualité et traçabilité

Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, agrément sanitaire de l’établissement de fabrication et traçabilité des denrées avec justificatifs sur demande.
Conservation d’échantillons froids pendant au moins 3 jours pour contrôle, possibilités d’expertise en cas de non-conformité.
Procédure de réception, gestion des avaries et remplacement des repas non conformes ; modalités de pénalités proportionnelles prévues.

Personnel, formation et continuité de service

Désignation d’un référent livraison et suivi qualité.
Obligation d’assurer ou de fournir la formation HACCP (initiale et, si nécessaire, continue) pour le personnel concerné ; transmission du numéro d’agrément si formation externalisée.
Dispositions d’organisation pour assurer la continuité du service en cas de sinistre, grève ou défaillance (plans de secours et modalités de mise en régie si nécessaire).

Assurance et obligations contractuelles

Justification d’assurances adaptées (responsabilité civile, etc.) et respect des modalités de paiement électroniques et garanties prévues contractuellement.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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