Préparation et fourniture de colis-repas et service traiteur

Lot 1 — Colis festifs (épicerie fine)

• Conception et fourniture des colis selon le contenu attendu en bordereau des prix : produits alimentaires divers, produits d'épicerie fine et compositions festives.
• Conditionnement adapté assurant la conservation et la sécurité sanitaire (emballages adaptés, maintien de la chaîne du froid si nécessaire, étiquetage des denrées et informations allergènes).
• Présentation soignée et valorisation esthétique des colis (packaging, présentation) et manipulation pour livraison sur palette avec gestion des emballages à la réception.
• Favoriser produits locaux et saisonniers dans la composition des colis.

Lot 2 — Service traiteur (repas assis)

• Fourniture de menus complets incluant amuse-bouches, entrée, plat principal (options viande et poisson), fromage et dessert.
• Mise à disposition du matériel de dressage, nappage, décoration florale et vaisselle adaptée, réalisation du dressage et de la présentation des plats.
• Organisation du service en salle : nombre de personnels affectés au service, gestion du service à table, débarrassage et nettoyage des espaces de réception.
• Prise en compte des modalités logistiques de transport, conditionnement des denrées et collecte / gestion des déchets et emballages recyclables.

Hygiène, traçabilité et conformité

• Application des règles HACCP et des obligations réglementaires sanitaires : autorisations, traçabilité des lots, fiches techniques et étiquetage des allergènes.
• Tenue de registres de traçabilité et mise à disposition des justificatifs de conformité sanitaire et des documents de contrôle.

Livraison et logistique

• Moyens de livraison adaptés au maintien des denrées (véhicules frigorifiques si nécessaire), respect des plages horaires et modalités de dépose, gestion des réceptions sur palettes.
• Responsabilités liées au conditionnement, à l'assurance du transport et à la remise des bons de livraison.

Exécution et contrôle qualité

• Suivi de l'exécution avec contrôles et vérifications (contrôle qualité, vérifications bactériologiques éventuelles), tenue des documents de livraison et rapports d'incident.
• Obligation de conformité aux prescriptions techniques et de sécurité alimentaire tout au long de l'exécution.