Fourniture et pose de mobilier de cuisine

Le marché équipe une cuisine de restauration collective en liaison froide, avec remise en température sur place, dimensionnée pour environ 32 rationnaires. Le titulaire fournit et installe les équipements, assure livraison, manutention, raccordements aux attentes, réglages, essais et mise en service.

Les équipements doivent être neufs, de qualité professionnelle et conformes aux normes françaises et européennes applicables. Les surfaces en contact avec les aliments sont en inox adapté à l’usage alimentaire ; les finitions doivent faciliter le nettoyage et éviter les angles vifs. Le CCTP exige la NF Hygiène Alimentaire et, pour les matériels de cuisson, le marquage européen approprié. L’implantation suit le plan « ALSH LE CHANGE - PLAN RDC EXE Ind. C », qui prévaut pour l’agencement ; les autres plans servent à repérer les réseaux. Le titulaire coordonne ses interventions avec les lots plomberie, chauffage-ventilation et électricité, s’adapte au local existant sans modifier le local, l’extraction ou les alimentations électriques, et raccorde les équipements aux attentes prévues.

Matériels de lavage, hygiène et stockage

• 1 rayonnage quatre niveaux, 1 696 × 577 × 1 750 mm, en Duralinox anodisé avec clayettes polymère démontables sans outils et lavables en machine ; charge jusqu’à 90 kg par niveau.
• 1 lave-mains inox avec dosseret, distributeur de savon et brosse à ongles, 400 × 315 × 500 mm, cuve Ø 275 mm ; fourni avec prémélangeur eau chaude/eau froide, flexible, col de cygne, siphon et clapets antiretour. S’y ajoute 1 centrale de lavage deux produits avec tuyau de 15 m, support inox pour bidon de 5 litres, pistolet antichoc et vanne antipollution avec deux clapets NF.
• 1 lave-vaisselle à capot inox 18/10, casiers 500 × 500 mm, passage utile de 430 mm, triple filtration et six cycles préréglés de 90, 110, 120, 180, 210 ou 240 secondes ; alimentation triphasée 400 V, 8,25 kW. Il est livré avec un casier à verres, un casier à assiettes et un godet à couverts.
• 1 adoucisseur volumétrique électronique, cuve de 15 kg de sel et régénération de 1 kg, avec alimentation monophasée 220 V et puissance de 0,3 kW. Pour le tri : 1 table inox à deux goulottes, 1 200 × 600 × 900 mm, livrée sans collecteurs ; 2 bacs inox carénés de 90 litres ; et 1 collecteur inox de 110 litres à ouverture par pédale.
• 1 table d’entrée et 1 table de sortie de lave-vaisselle, chacune de longueur réglable entre 800 et 1 100 mm, profondeur de 600 à 800 mm et hauteur de 900 mm. La table d’entrée comprend un bac inox soudé de 600 × 450 × 300 mm, panier à déchets, siphon, douchette et col de cygne ; la robinetterie a un débit de 17 l/min et des clapets antiretour et filtres. Les tables permettent le glissement des paniers jusqu’à 700 mm.

Cuisson, froid et mobilier inox

• 1 four de remise en température de 7 niveaux GN 1/1, 720 × 682 × 1 040 mm, espacés de 81 mm, avec régulation électronique et évacuation automatique des buées ; alimentation triphasée 400 V, 6,8 kW. Sont également fournis 1 piètement inox de 627 × 590 × 866 mm et 7 grilles inox.
• 2 armoires réfrigérées de 650 litres, inox AISI 304, isolation de 90 mm, groupe intégré, dégivrage automatique et alimentation monophasée 220 V, 0,25 kW chacune : une armoire positive réglée de −2 à +8 °C et une armoire désignée « négative » avec température indiquée de −18 à −22 °C. La description de cette dernière la qualifie aussi de « positive » ; cette contradiction est à clarifier. Chaque armoire comprend notamment trois clayettes GN 2/1 et quatre roues, dont deux avec freins.
• 1 chariot de service inox à trois plateaux, 1 095 × 695 × 960 mm, charge maximale de 50 kg par plateau ; 1 meuble bas mural inox de 1 800 × 700 × 900 mm à deux portes coulissantes ; et 1 armoire suspendue inox de 1 600 × 400 × 600 mm à portes coulissantes.
• 1 plaque à induction de 3,5 kW, zone de cuisson de 228 mm, dix niveaux et plage de réglage de 60 à 240 °C, alimentation monophasée 230 V.

Buanderie et cuisinière

• 1 lave-linge de 10 kg, classe A, 1 400 tr/min, dimensions 59,8 × 84,5 × 58,8 cm ; 1 sèche-linge à pompe à chaleur de 10 kg, dimensions 59,6 × 85 × 63,6 cm, niveau sonore de 62 dB, alimentation monophasée 230 V, 32 A. Le sèche-linge comprend des programmes adaptés aux textiles, une fonction anti-froissage et un réservoir de condensats, avec raccordement direct à l’évacuation possible si l’option existe.
• 1 socle inox AISI 304 pour ces deux appareils, longueur 1,20 m, hauteur maximale de 0,37 m, plateau plein antidérapant et rebord périphérique d’au moins 30 mm ; six pieds réglables et vérins inox. Le titulaire vérifie les dimensions sur site et garantit la compatibilité avec les appareils.
• 1 cuisinière électrique à induction : au moins trois foyers, four multifonction d’au moins 72 litres, cinq niveaux d’enfournement minimum et nettoyage par pyrolyse. Elle comprend livraison, mise à niveau, raccordement, essais, mise en service, notices et évacuation des emballages.

Essais, formation, garanties et livrables

Le titulaire réalise les raccordements, réglages et essais de bon fonctionnement, puis une mise en service complète. Il protège les équipements jusqu’à la réception et remplace sans surcoût tout équipement défectueux ou détérioré. Les matériels bénéficient d’une garantie minimale de deux ans à compter de la réception, couvrant pièces, main-d’œuvre, déplacements et frais de remise en état.

La formation des utilisateurs a lieu sur site après mise en service et avant réception ou ouverture. Elle couvre fonctionnement, réglages, entretien courant, nettoyage, désinfection, sécurité et conduite à tenir en cas de dysfonctionnement ; plusieurs sessions sont prévues si nécessaire. Une attestation est remise. Le DOE, condition préalable à la réception, comprend fiches techniques, notices françaises, certificats de conformité, garanties, références et numéros de série, préconisations d’entretien, pièces d’usure et consommables recommandés, carnet de maintenance et tableau des garanties avec coordonnées SAV et délais d’intervention. Remise en deux exemplaires papier reliés et deux exemplaires numériques PDF ; le dossier est mis à jour pour refléter les équipements effectivement installés.