Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les offres peuvent porter sur un ou plusieurs sites de livraison. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels.

Pains

• Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguette à l’ancienne de 200 g (10 576) et pain type restaurant de 400 g (31 472).
• Pain à panini de 100 g (100), pain bagnat de 100 g (240), pain de campagne long de 400 g (156), pain de campagne tranché de 400 g (100), pain entier de 400 g (396) et pain kebab de 80 g (28 880).
• Pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et formats individuels

• Petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petit pain BIO de 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200), petit pain long de 65 g (14 400) et petit pain long précuit de 50 g (100).
• Petits pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petit pain rond de campagne de 50 g (1 360), petits pains ronds aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), petit pain rond complet de 50 g (10 520).
• Pain bagnat de 50 g (52 560) et pain spécial hamburger au sésame de 85 g (4 000).
• Pains pavés : BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blanc de 30 g (100), blanc aux olives de 30 g (100), blanc au pavot de 30 g (100), blanc aux raisins de 30 g (100) et blanc au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini pains au chocolat de 30 g (1 120), mini brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320) et mini pains aux raisins de 30 g (400).
• Galettes des rois à la frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle de 100 g (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Qualité, origine et traçabilité
Les produits doivent être du jour de fabrication, présenter une qualité organoleptique satisfaisante et ne montrer aucun signe de moisissure, d’altération ou de contamination. Pour le pain de tradition française, la préparation ne doit comporter aucune surgélation ni additif; le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Chaque ligne du BPU doit préciser l’origine géographique (département ou pays). Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Conditionnement, livraison et contrôles
Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température et chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception, et la température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée; elle peut entraîner le refus de la marchandise. Une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même; l’avoir ou l’annulation de facturation intervient au plus tard sous 15 jours. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement et propose une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.