Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains, pâtes à pizza crues et viennoiseries, avec livraison sur un ou plusieurs sites selon les besoins de l’acheteur et les lieux définis au CCAP. Les commandes sont passées par bons de commande, sur la base des références et unités du BPU.

Pains et produits assimilés
Le BPU prévoit notamment des baguettes de 200 g et 250 g, baguette à l’ancienne de 200 g, pains type restaurant de 400 g, pains à panini et pains bagnat de 100 g, pains de campagne de 400 g, pains entiers de 400 g, pains kebab de 80 g et pâte à pizza crue vendue au kilogramme. Les volumes estimatifs indiqués comprennent notamment 3 656 baguettes de 250 g, 13 948 baguettes de 200 g, 10 576 baguettes à l’ancienne, 31 472 pains type restaurant et 28 880 pains kebab.

Petits pains
La gamme comprend des petits pains de 40 g, 50 g et 65 g, des références BIO, à farine labellisée, au levain, complets ou aux céréales, des pains pavés de 30 g ou 50 g, des pains bagnat de 50 g et des pains pour hamburger au sésame de 85 g. Les volumes les plus importants portent notamment sur les petits pains de 40 g (81 680 unités), de 50 g (346 760 unités), les petits pains BIO de 50 g (501 240 unités) et les pains pavés BIO de 50 g (336 336 unités).

Viennoiseries
Le BPU comprend pains aux raisins, mini-chocolatines ou pains au chocolat, mini-brioches au sucre, mini-croissants, mini-pains aux raisins, galettes des rois frangipane de 600 g, brioches rondes au sucre de 100 g, chocolatines grand modèle de 100 g et croissants grand modèle de 100 g. Les volumes estimatifs incluent notamment 1 120 mini-chocolatines, 580 galettes des rois et 528 chocolatines grand modèle.

Exigences de fabrication et de qualité
Les pains de tradition française ne doivent pas avoir subi de surgélation, doivent être sans additifs et être fabriqués à partir de farines panifiables, d’eau potable, de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four ainsi que le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel.

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée, un goût neutre et équilibré, et ne présenter ni moisissure, ni altération, ni contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, en cohérence avec les recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité
Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage doit mentionner la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Chaque ligne du BPU doit comporter l’origine géographique du produit, renseignée par département, pays ou zone applicable.

Le titulaire garantit la traçabilité complète des produits et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les produits doivent être originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, après information de l’acheteur.

Transport, livraison et réception
Le transport, l’emballage et le stockage relèvent de la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et s’effectuent entre 7 h et 11 h, dans les zones de stockage prévues et en présence d’un représentant de l’acheteur. Les quantités et la température doivent pouvoir être contrôlées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises.

La température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée dans une fiche. Elle peut entraîner un refus de livraison ; un avoir ou une annulation de facturation doit alors intervenir sous 15 jours maximum, avec proposition le jour même d’une solution de substitution ou d’un dédommagement.

Contrôles et corrections
L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Le titulaire répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai les ruptures de stock ou difficultés d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur. Le BPU doit être remis intégralement, sans suppression de ligne, de colonne ou de code technique ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme.