Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, avec des références détaillées dans le BPU. Les offres peuvent porter sur un ou plusieurs sites de livraison.

Familles et références

• Pains : baguettes de 200 g et 250 g, baguette à l’ancienne de 200 g, pains de campagne de 400 g, pain entier de 400 g, pain type restaurant de 400 g, pain kebab de 80 g, pains bagnat et panini de 100 g, ainsi que pâte à pizza crue.
• Petits pains : formats de 30 g à 85 g, pains de mie, pains briochés, pains au levain, pains aux céréales, pains complets, pains de campagne, pains bagnat, pains hamburger au sésame, références biologiques et à farine labellisée.
• Viennoiseries : croissants, pains ou mini-pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, galettes des rois et références de 30 g à 600 g.

Les références obligatoires du BPU doivent être renseignées intégralement, sans suppression de ligne, colonne ou code technique OptiMarché. Les produits annexes sont recommandés et doivent être complétés autant que possible. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU, par département ou pays.

Qualité, fabrication et conditionnement

Les pains de tradition française doivent être fabriqués sans surgélation ni additifs, à partir de farines panifiables, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit pour un dépannage exceptionnel.

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré, et ne comporter ni moisissure, ni altération, ni contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage mentionne la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

Traçabilité, origine et livraison

Le titulaire garantit la traçabilité complète des produits. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure à ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à la réception, avant le départ du livreur, et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.

Contrôles et non-conformités

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de livraison peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.