Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains, pâtes à pizza crues et viennoiseries, selon les références et unités de commande du BPU. Les produits peuvent être livrés sur un ou plusieurs sites de livraison.

Gammes et formats

• Pains : baguettes de 200 g et 250 g, baguette à l’ancienne de 200 g, pain type restaurant de 400 g, pains à panini et bagnat de 100 g, pains de campagne de 400 g, pain entier de 400 g, pain kebab de 80 g et pâte à pizza crue au kilogramme.
• Petits pains : formats de 30 g à 85 g, notamment pains de 40 g et 50 g, petit pain BIO de 50 g, pains aux farines labellisées, pains longs, précuits, polka, campagne, céréales, complets, bagnat, pavé BIO, pavé au levain et pains garnis aux olives, pavot, raisin ou sésame.
• Viennoiseries : pains aux raisins, mini chocolatines ou pains au chocolat, mini brioches, mini croissants, mini pains aux raisins, galette des rois frangipane de 600 g, brioches rondes, chocolatines grand modèle de 100 g et croissants grand modèle de 100 g.

Le BPU indique notamment des volumes estimatifs de 3 656 baguettes de 250 g, 13 948 baguettes de 200 g, 31 472 pains type restaurant de 400 g, 28 880 pains kebab de 80 g, 81 680 petits pains de 40 g, 346 760 petits pains de 50 g, 501 240 petits pains BIO de 50 g et 336 336 pains pavés BIO de 50 g. Les références obligatoires doivent être proposées et le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes visibles.

Qualité, fabrication et nutrition

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée, un goût neutre et équilibré, et être exempts de moisissure, d’altération ou de contamination. Pour les pains de tradition française, la surgélation est interdite dans la préparation ; ils doivent être sans additifs et fabriqués à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable, de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel autorisé préalablement par écrit par l’acheteur.

Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021. Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire, sanitaire, d’hygiène HACCP, d’information des consommateurs, de contaminants, de résidus de pesticides, de matériaux au contact des denrées, ainsi que la réglementation spécifique à la boulangerie et aux produits biologiques le cas échéant.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

Le titulaire garantit la traçabilité complète des produits. L’origine géographique, renseignée par département ou pays, est obligatoire sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer mentionnés par le CCTP, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, dont l’acheteur doit alors être informé. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et réception

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux prévus par les pièces contractuelles. Le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison sont sous la responsabilité du titulaire ; les emballages restent sa propriété.

• Livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues.
• Vérification à réception des quantités globales, de l’intégrité des emballages et de la température ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.
• La température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur ; toute anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation.
• En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même ; l’avoir ou l’annulation de facturation intervient sous 15 jours maximum, avec délai réduit en fin d’année civile.

Continuité d’approvisionnement

Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai. Toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur et doit respecter les exigences de qualité et de prix prévues au contrat.