Organisation de prestations traiteur

Le marché comprend la préparation, la présentation et le service des mets et boissons pour des manifestations conviviales. Le titulaire fournit également, selon les besoins, le lieu de réception, les équipements et le personnel nécessaires, puis débarrasse et remet en état les espaces. Les animations elles-mêmes, ainsi que leur matériel, relèvent du pouvoir adjudicateur.

Les besoins prévisionnels sont de trois manifestations par an, avec 170 à 250 personnes par manifestation, soit 500 à 750 personnes au total. Ces estimations ne sont pas contractuelles. Le nombre définitif de convives est communiqué au plus tard cinq jours ouvrés avant la manifestation ; un ajustement jusqu’à 1 % est possible jusqu’à la veille.

Repas de quartier

La formule comprend un apéritif, un repas complet et un service à table. L’offre de menu comporte au minimum trois entrées distinctes (avec des propositions à base de poisson et de viande), cinq plats avec garnitures et trois desserts. Quatre propositions de menus sont communiquées dès janvier ; le menu servi est choisi parmi elles et comprend une entrée, un plat avec sa garniture et un dessert. Le choix définitif intervient au plus tard trente jours avant la manifestation. Une proposition sans porc est systématiquement prévue, avec prise en compte des allergies, intolérances et régimes particuliers signalés.

L’apéritif prévoit une boisson au choix parmi au moins deux propositions alcoolisées (dont une de type kir) et deux non alcoolisées (dont une de type jus de fruit), ainsi que de l’eau plate et gazeuse à volonté. Deux petits fours par convive sont prévus. Le repas est accompagné de vin rouge et blanc, d’eau plate et gazeuse, de café et de thé. Les quantités maximales de vin sont d’une bouteille pour six personnes avec l’entrée et d’une bouteille pour quatre avec le plat ; café et thé sont servis à volonté en fin de repas.

Goûter guinguette

Cette formule prévoit jusqu’à cinq propositions sucrées variées et des fruits de saison. Les mets sont présentés dans des formats faciles à saisir, découper, mâcher et avaler, avec une vigilance particulière sur les textures afin d’éviter les fausses routes. Les boissons comprennent jusqu’à cinq variétés fraîches, dont au minimum deux jus de fruits non alcoolisés et/ou des vins effervescents ou cidres, ainsi que des eaux plates et gazeuses à volonté et des boissons chaudes à volonté (café, plusieurs variétés de thé et infusions). Le service s’effectue à table, avec disponibilité des produits, réapprovisionnement régulier, propreté des espaces et circulation fluide.

Organisation, lieux et équipements

Le lieu peut être fourni par le pouvoir adjudicateur ou demandé au titulaire. Les lieux proposés sont prioritairement à Arras, et à défaut dans les communes de la première couronne. Ils doivent être adaptés à la jauge, accessibles et sûrs, permettre la circulation des personnes à mobilité réduite et disposer de possibilités de stationnement adaptées, notamment pour deux bus. Les espaces doivent permettre la réception et, si le pouvoir adjudicateur le souhaite, les animations de danse ou de karaoké et l’installation de sa sonorisation.

Selon la répartition des responsabilités, le titulaire fournit, transporte, installe et met en place tables, chaises, vaisselle, verrerie, couverts, nappage, serviettes, éléments de présentation et de décoration, chariots et plateaux. Si le lieu fourni par le pouvoir adjudicateur ne dispose pas du matériel de préparation nécessaire, le titulaire fournit notamment four, micro-ondes ou bain-marie. Il fournit également le matériel de vestiaire ; sa tenue est assurée par le personnel du pouvoir adjudicateur. Le titulaire mobilise le personnel de préparation, livraison, installation, service et remise en ordre, désigne un référent opérationnel et coordonne son intervention avec le CCAS. Il assure le débarrassage, le nettoyage des espaces utilisés, le démontage et l’évacuation de son mobilier et de ses équipements.