Organisation et production du Festival des Entrepreneurs

Le titulaire prépare et sert des prestations de restauration adaptées aux publics et aux temps forts du festival. Les menus et fiches d’allergènes sont validés avant les prestations ; les compositions sont ajustées aux convives confirmés et aux alternatives alimentaires prévues.

• Accueil VIP/partenaires : service continu sur les deux jours, environ 300 personnes par jour et jusqu’à environ 40 personnes simultanément dans l’espace ; boissons chaudes et fraîches, viennoiseries, biscuiterie, spécialités marnaises et ardennaises, fruits frais de saison et assortiment sucré/salé renouvelé dans la journée. Le champagne servi est fourni par la CCI.
• Nuit des Entrepreneurs : cocktail dînatoire pour environ 300 personnes, avec quatre zones culinaires — trois chaudes et une froide — en ateliers, libre-service et service au plateau. Référence indicative d’environ 15 pièces par personne, dont l’équivalent d’environ 9 pièces chaudes, complétées par pièces salées et sucrées. Boissons chaudes, fraîches et alcoolisées ; champagne fourni par la CCI.
• Pot d’inauguration : cocktail léger pour environ 150 personnes, pièces salées et sucrées au plateau et/ou buffet et boissons non alcoolisées ; champagne éventuellement servi, fourni par la CCI.
• Pot d’accueil de la veille : format léger pour environ 50 personnes, pièces salées et sucrées et boissons, dont éventuellement bière pression locale.

Moyens de production et service

La cuisine intérieure de la CCI n’est pas accessible sauf indication contraire. Le titulaire assure donc l’autonomie de production, cuisson et service : matériel mobile de cuisson, étuves, chauffe-plats et bains-marie ; réfrigérateurs, enceintes réfrigérées et camion frigorifique avec surveillance des températures ; matériel de boissons, vaisselle, verrerie, nappage, consommables et moyens de nettoyage et d’évacuation des déchets. La CCI met à disposition un espace de stockage extérieur, les bacs de tri, deux CTS légers d’environ 50 m² au total pour l’office traiteur de la soirée, le bar central d’environ 12 m² ainsi que des tables et assises de restauration.

Les équipes qualifiées assurent le service, le maintien de la propreté des espaces et la remise en état. Les produits de saison sont proposés lorsque la composition des menus le permet ; les quantités préparées sont ajustées au nombre de convives communiqué par la CCI. Le titulaire applique les règles d’hygiène et de traçabilité, les principes HACCP et le maintien de la chaîne du froid.