Nettoyage des locaux, de la vitrerie, de la plonge et de l’hôtellerie

Accord-cadre composite couvrant des prestations continues et des prestations ponctuelles à la demande, réparties en trois postes. Toutes les prestations sont soumises à une obligation de résultat et doivent maintenir les locaux, installations et équipements dans un état constant de propreté et d’hygiène.

Le poste 1 couvre le nettoyage des locaux, de la vitrerie et des locaux d’hébergement sur les sites du GSC de Hyères, Cuers, Giens et Port Pothuau, ainsi que le nettoyage des locaux de plonge et les prestations de plonge laverie et batterie dans les centres de restauration de Hyères et Giens. Le poste 2 concerne le nettoyage des locaux, de la vitrerie et des locaux d’hébergement du cercle de la Grande Rade de Toulon. Le poste 3 concerne le nettoyage des locaux, de la vitrerie et des locaux d’hôtellerie, ainsi que les prestations d’hôtellerie du cercle de la base de défense de Toulon.

Les prestations continues sont décrites dans les annexes CT et leurs volets, avec des surfaces contractuelles s’entendant dans une fourchette de plus ou moins 5 %. Les prestations à la demande sont exécutées sur bons de commande.

Nettoyage des locaux et de la vitrerie

Les opérations comprennent notamment :

• aspiration ou balayage des sols, balayage humide obligatoire pour les planchers techniques, lavage manuel ou mécanisé et utilisation d’auto-laveuses lorsque l’espace le permet ;
• décapage, métallisation et lustrage par spray des sols, avec adaptation aux revêtements thermodur, lino, Pirelli, carrelage, béton, parquet, moquette ou tomette ;
• shampooing et détachage des moquettes par aspiration, prédétachage, shampooing et injection-extraction ;
• nettoyage et désinfection des sanitaires, douches, lavabos, cuvettes, urinoirs, parois, siphons, robinetteries, miroirs, luminaires et distributeurs ;
• nettoyage et désinfection des tables, chaises, sièges et autres mobiliers, avec déplacement puis remise en place des meubles non fixés lorsque la prestation le prévoit ;
• finitions basses et hautes, dépoussiérage des surfaces, équipements, plinthes, portes, cadres, radiateurs, luminaires, dessus d’armoires, stores, grilles d’aération et rails de fenêtres ;
• nettoyage des encadrements, fenêtres, grilles, bouches de ventilation, extérieurs, paillassons, fosses, cendriers, feuilles mortes, mégots et toiles d’araignées ;
• nettoyage de la vitrerie fixe ou mobile, intérieure ou extérieure, sur une ou deux faces, avec encadrements, rainures et brise-soleil. Les moyens peuvent comprendre perches télescopiques, échelles, escabeaux, échafaudages ou nacelles ; les prestations avec nacelle sont prévues jusqu’à trois étages dans les prestations à la demande ;
• puisage et évacuation des eaux sales uniquement dans les locaux ou vidoirs prévus, avec filtrage préalable si nécessaire.

Les prestations à la demande du poste 1 comprennent notamment le vidage des cendriers et poubelles, le balayage et lavage manuel ou mécanisé, l’aspiration et le shampooing des moquettes, le décapage et la métallisation avec ou sans manutention de meubles, les finitions, le nettoyage des rampes, les remises en état avant ou après travaux, le nettoyage des sanitaires, le détartrage, le nettoyage des vitres et brise-soleil, ainsi que le nettoyage des bouches et grilles d’aération. Les quantités estimatives annuelles comprennent notamment 8 400 m² de prestations sanitaires, 530 m² de vitrerie extérieure sans nacelle, 100 m² de vitrerie sur deux faces avec nacelle et 350 m² de finitions basses et hautes.

Plonge et restauration — poste 1

La plonge laverie comprend le nettoyage et le rangement de la vaisselle, des plateaux, verres, couverts, bols et carafes, le dérochage, le chargement des machines, l’approvisionnement des rampes de distribution, le nettoyage et la désinfection des machines, chariots, convoyeurs, locaux et dalots après chaque service, ainsi que l’évacuation des déchets selon les règles de sécurité alimentaire.

La plonge batterie comprend le nettoyage, la désinfection et le rangement des bacs gastronormes, bacs de décongélation et de stockage, ustensiles, échelles, plaques, chariots, chauffe-assiettes, trancheurs et équipements utilisés par les cuisiniers. Elle inclut notamment le nettoyage des filtres de hottes et de fours, des sols, machines, caissons, locaux, poubelles et chariots.

Avant l’ouverture des restaurants, le titulaire assure l’allumage et le remplissage en eau des machines, la mise en place des produits lessiviels qu’il fournit et la surveillance des températures. En cas de panne, le matériel est nettoyé manuellement sans dépassement des horaires prévus, sauf cas exceptionnel justifié ; l’administration peut fournir des consommables jetables et demander un renfort d’effectif si la panne se prolonge. Le plastique jetable est interdit depuis le 01/01/2020.

Les volumes annuels moyens de plonge comprennent notamment 123 36 plateaux de petit déjeuner, 71 960 de déjeuner et 22 100 de dîner du lundi au vendredi au centre du bâtiment 62, ainsi que 1 799, 12 336 et 2 570 plateaux correspondants au centre de Giens. Des prestations supplémentaires sont prévues par forfaits de 25, 50 ou 100 plateaux, ainsi que des interventions de plonge en cas de défaillance des machines ou du convoyeur.

Le titulaire fournit un plan de nettoyage et de désinfection dans le mois suivant le début des prestations et un planning mensuel d’intervention avec identification des effectifs. Il réalise à ses frais, au minimum une fois par quinzaine, des autocontrôles microbiologiques par un organisme indépendant agréé sur cinq surfaces ou matériels. Le dénombrement de la flore totale est satisfaisant sous 25 colonies par 20 cm², douteux entre 25 et 50 et non conforme au-delà de 50. En cas de non-conformité, les mesures correctives doivent être mises en œuvre dans un délai maximal de 12 heures ouvrées et un test complémentaire doit être réalisé sous 48 heures. Le service de santé des armées peut effectuer des contrôles inopinés, mensuels ou plus fréquents.

Poste 2

Le poste 2 comprend le nettoyage périodique des sols et de la vitrerie des bâtiments de Costebelle et du 54e régiment d’artillerie, pour 1 191 m² de sols et 294 m² de vitres selon les quantités indiquées dans la DPGF. Les prestations à la demande comprennent l’entretien et la désinfection des sanitaires, le balayage et lavage, les finitions, le détartrage, le décapage et la métallisation des sols, ainsi que le nettoyage des faces intérieures et extérieures des vitres, avec ou sans nacelle jusqu’à trois étages.

Poste 3 — hôtellerie

Le poste 3 comprend le nettoyage des sols et de la vitrerie des bâtiments du Foyer Le Palmier, du Club Pingoin et du 54e régiment d’artillerie, pour 1 443 m² de sols et 309 m² de vitres selon la DPGF. Les prestations d’hôtellerie et d’hébergement sont adaptées au taux d’occupation et aux consignes de chaque bâtiment ; elles peuvent porter sur les chambres à blanc ou en recouche. Le nettoyage des chambres d’hébergement est normalement réalisé par les occupants, mais des prestations ponctuelles peuvent être commandées.

Moyens, consommables et organisation

Le titulaire fournit la main-d’œuvre, les matériels, les produits nettoyants et lessiviels, les consommables hygiéniques, les distributeurs, les centrales de désinfection carénées, les doseurs automatiques, les cahiers de liaison et les registres de présence. L’eau et l’électricité sont fournies par l’administration, avec obligation d’éviter les consommations excessives.

Les produits concentrés sont fournis avec des dispositifs de dosage. Le titulaire fournit notamment le papier toilette, le papier essuie-mains, le savon, les sacs poubelles et les contenants hygiéniques. Les papiers doivent être doux, résistants, absorbants, recyclables et adaptés aux distributeurs ; les produits doivent notamment respecter une biodégradabilité complète en 28 jours maximum. Les distributeurs sont entretenus, réapprovisionnés et remplacés si nécessaire aux frais du titulaire.

Les produits et matériels sont stockés dans les locaux autorisés, identifiés et équipés de bacs de rétention fournis par le titulaire. Le stockage en vrac de produits pulvérulents est interdit. Les fiches techniques et de sécurité, notices, références, conseils d’utilisation et procès-verbaux d’essai doivent être transmis dans les sept jours ouvrés suivant la notification, puis avant le début des prestations.

Les agents portent une tenue identifiée au nom ou au logo de l’entreprise et les équipements de protection individuelle nécessaires. Un chef de secteur et un ou plusieurs chefs d’équipe sont désignés ; les chefs d’équipe assurent le contrôle de la qualité, le suivi des présences, les remplacements, l’approvisionnement, la tenue du cahier de liaison et la coordination avec les responsables de site. Les fiches de poste nominatives, calendriers, registres, cahiers de liaison et plannings mensuels sont remis selon les délais contractuels. Les agents doivent être formés avant le début d’exécution, notamment aux techniques de nettoyage, aux produits, à l’hygiène, à la sécurité, à l’utilisation des nacelles et aux méthodes respectueuses de l’environnement.