Nettoyage de locaux tertiaires et d’hébergement, hôtellerie et plonge

Le lot combine le nettoyage récurrent des locaux tertiaires et des prestations à la demande pour les chambres d’hébergement, les chambres d’hôtellerie et la plonge. Le nettoyage tertiaire programmé est forfaitaire et sans bon de commande. Les besoins habituels ou occasionnels à la demande sont commandés à prix unitaires. Les fréquences indiquées dans les annexes sont des minima indicatifs, non limitatifs : le titulaire les complète selon l’état de salissure pour atteindre le résultat attendu.

Les sites comprennent le dépôt SEO de Hesse ; à Phalsbourg, les bâtiments du GSC, le BCC, l’hôtel et le Cercle mess ; à Sarrebourg, les bâtiments du 1er RI, les BCC, le SEO et le Cercle mess. Les postes varient selon les bâtiments : nettoyage tertiaire, chambres d’hébergement, plonge et chambres d’hôtellerie. Les chambres d’hébergement relèvent de commandes occasionnelles ; les chambres d’hôtellerie de Phalsbourg, de demandes habituelles.

Salles de restauration et plonge

Dans les salles de restauration du Cercle mess de Phalsbourg, le nettoyage commence après le service du midi, à partir de 14 h. Les salles identifiées comprennent notamment la salle 008 (155,90 m²), la salle 009 (658,85 m² en configuration entière et 329,42 m² en configuration réduite le vendredi), ainsi que les salles autorités de 34,95 m² pour 16 places et 43,30 m² pour 20 places. À Sarrebourg, les surfaces citées comprennent Moeskirsch (363 m²), Parme (355 m²) et CDC (58 m²).

La plonge inclut la vaisselle et, selon les locaux et commandes, la batterie ; elle assure aussi le rangement de la vaisselle et des instruments collectifs. Les plages d’intervention suivent les services et les horaires d’accès propres à chaque site. À Phalsbourg, les horaires de plonge vaisselle indiqués vont notamment jusqu’à 20 h 30 en semaine et 20 h le vendredi et les jours non ouvrés ; à Sarrebourg, la plonge batterie du déjeuner est prévue notamment de 10 h à 15 h et celle du dîner de 17 h 30 à 19 h 30.

Moyens, consommables et contrôles

Le titulaire fournit les matériels et produits nécessaires au nettoyage, les sacs poubelles adaptés, papiers essuie-mains et toilette, savon liquide, désodorisants, produits virucides répondant à EN 14476 et, si nécessaire, les poubelles et dévidoirs manquants ou détériorés. Le bénéficiaire fournit les lessiviels et détartrants pour les machines de plonge, les kits de bienvenue des chambres d’hôtellerie et les tapis de seuil.

Les machines de plonge sont mises à disposition par le ministère. Un responsable du titulaire est formé à leur usage et à leur nettoyage, puis forme les agents concernés ; le titulaire assure régulièrement le détartrage et le nettoyage des filtres et buses. En cas de panne, il met en place des solutions palliatives, notamment le nettoyage manuel, pour maintenir le service. Le nettoyage doit maintenir les locaux, la vaisselle et les instruments collectifs en état d’hygiène, de propreté et de conservation ; l’exécution est soumise à une obligation de résultat et à vérification. Produits écolabellisés ou équivalents ; pour la restauration et la plonge, produits adaptés à la restauration collective ou à l’industrie agroalimentaire. Les agents de plonge doivent être formés aux bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective.

Pour les prestations hors salles de restauration et plonge, les horaires généraux sont ceux des jours ouvrables, dans les limites d’accès de chaque site ; les chambres, sanitaires et communs des bâtiments d’hôtellerie sont nettoyés avant midi. Pas d’intervention les samedis, dimanches, jours fériés ni pendant les vacances scolaires de Noël. Feuilles d’émargement pour les locaux dont la fréquence commence par Q, registre de liaison dans chaque bâtiment et traçabilité des interventions. Les fiches méthodes, protocoles, procédures, éléments de traçabilité, modèles de fiches de poste et organisation de démarrage sont à transmettre dans les 15 jours calendaires suivant la notification ou la fin de la reprise éventuelle du personnel.