Nettoyage des hottes, bouches/grilles et gaines

La prestation porte sur le nettoyage et la maintenance préventive des hottes, filtres d’extraction, tourelles, bouches et grilles d’aération, ainsi que des gaines d’extraction d’air et de ventilation dans les cuisines, laveries et offices. L’objectif est de maintenir les équipements propres et en état de fonctionnement afin d’assurer la sécurité sanitaire.

Les opérations comprennent notamment :

• préparation et protection du chantier et du carrelage par film polyane ;
• isolation et protection des circuits électriques ;
• dépose et repose des plaques de faux-plafonds, grilles, bouches et équipements nécessaires ;
• dépoussiérage, nettoyage, pulvérisation de produits bactéricides, aspiration des eaux usées et lavage avec un produit nettoyant désinfectant de qualité alimentaire ;
• remise en état du chantier et remise en fonctionnement des matériels avant le départ du technicien.

Fréquence et organisation

Trois opérations de nettoyage par an sont prévues pour les hottes et tourelles, ainsi qu’une opération annuelle pour les laveries. Les interventions sont réalisées du lundi au vendredi, entre 7 h et 15 h, y compris sur les sites ouverts pendant les vacances scolaires. Chaque opération commence par la tourelle lorsqu’elle est présente. Le nettoyage des éléments démontés est réalisé obligatoirement à l’extérieur, dans la cour, et non dans la cuisine.

Des opérations urgentes ou exceptionnelles peuvent être demandées en dehors du calendrier prévisionnel. Le prestataire doit fournir, après la phase préparatoire, un calendrier annuel écrit des passages, puis appliquer ce calendrier après validation écrite. Tout changement de date doit être signalé au moins 2 jours à l’avance et reporté au plus tard dans les 7 jours suivants. En cas d’impossibilité exceptionnelle de remettre immédiatement une installation en état de marche, le personnel sur place et le responsable logistique doivent être informés et l’intervention doit être achevée le lendemain.

Moyens, produits et sécurité

Le titulaire fournit l’outillage, les consommables, les chiffons et les moyens d’accès en hauteur nécessaires, y compris les nacelles ou échafaudages lorsque requis. Les fiches techniques des produits utilisés doivent être remises. Les pièces détachées et consommables de maintenance sont neufs et conformes aux caractéristiques techniques préconisées par le constructeur.

Le personnel intervenant doit être formé aux règles de sécurité applicables au nettoyage de ces installations, identifiable par un badge ou une tenue et muni de la carte d’identité de son entreprise. Toute anomalie importante susceptible de détériorer les installations ou de compromettre la sécurité doit être signalée sans retard. Le titulaire informe également l’acheteur des exigences réglementaires et des mises en conformité nécessaires et prend les mesures conservatoires d’urgence lorsque la sécurité des personnes ou des biens est en jeu.

Déchets, maintenance et traçabilité

Tous les déchets doivent être évacués, recyclés ou mis en décharge ; aucun stockage n’est autorisé sur site. Si une installation doit être démontée pour être nettoyée dans les locaux du titulaire, elle doit être restituée sur site dans un délai de 2 jours ouvrés.

Chaque intervention est inscrite dans le livret d’entretien de l’équipement et donne lieu à un rapport détaillé mentionnant la date et l’horaire, la nature de l’intervention, les actions réalisées, les pièces remplacées avec leur référence et le nom du technicien. Un carnet d’entretien laissé sur site, accessible par interface web ou transmis par courriel, est mis à jour à chaque opération avec les heures d’arrivée et de départ, les noms et signatures des techniciens et les observations. Une fiche d’intervention des sociétés extérieures doit également être remplie et signée.

Les vérifications portent sur la quantité et la qualité des prestations, notamment par des essais de fonctionnement et des essais de vérification des résultats, pendant ou en dehors des opérations de maintenance. En cas de remarque des services vétérinaires sur la propreté après une intervention réalisée dans le mois précédent, une nouvelle intervention à la charge du titulaire doit être effectuée dans un délai de 5 jours ouvrés. Le nombre d’appareils peut évoluer en cas d’ajout ou de suppression d’une installation ; un ajout nécessite l’acceptation expresse d’un nouveau tarif et la conclusion d’un avenant.