Module de cuisine équipée et aménagements extérieurs

Le marché comprend la fourniture et la mise en service d’un module de cuisine professionnelle équipé, ainsi que les travaux extérieurs nécessaires à son implantation et à celle d’un chapiteau. Les limites entre lots portent notamment sur les supports, les attentes de réseaux et les raccordements terminaux.

Lot 1 — Module de cuisine professionnelle

Le titulaire réalise les études d’exécution, la fabrication, l’équipement, le transport, le levage, la pose, les raccordements terminaux, les réglages, les essais, la formation des utilisateurs et le dossier des ouvrages exécutés. Le module est prévu pour environ 6,00 × 3,00 m, soit environ 18 m², avec une hauteur d’environ 2,70 m. Il est destiné à une production d’environ 60 couverts par service, principalement grillades, burgers et salades; les appareils de cuisson sont électriques et la plonge principale est hors du module.

La structure doit convenir au transport, au levage et aux charges d’exploitation. L’enveloppe est isolée, en panneaux sandwich ou solution équivalente, avec bardage bois vertical ventilé. Le plancher est isolé, étanche, antidérapant et lessivable; les parois et plafonds intérieurs sont lisses, lavables et adaptés à l’usage alimentaire. L’implantation comprend une porte d’accès, une ouverture guinguette d’environ 2,00 m avec fermeture, deux fenêtres hautes et une façade longue opposée pleine. Les dimensions utiles et les ouvertures sont cotées avant fabrication. La pose est prévue sur les supports du lot 2, avec un vide sanitaire indicatif de 0,40 m.

L’organisation intérieure doit maintenir une circulation centrale libre et distinguer stockage froid, préparation, cuisson, dressage et service. Elle comprend notamment un congélateur, deux tables réfrigérées trois portes avec plans inox et une saladette réfrigérée trois portes. L’armoire positive est exclue de la base. Les équipements de préparation comprennent tables armoires inox, passe, bac à légumes, lave-mains, trois étagères murales inox et rail porte-bons. La ligne de cuisson comprend bain-marie, induction, plancha, friteuse double cuve, four et meuble bas. S’ajoutent hotte, filtres, ventilateur, régulation, conduits, rejet et amenée d’air. Les capacités, puissances, performances, débits et dégagements sont justifiés selon les matériels proposés.

Le lot comprend les réseaux intérieurs d’eau potable et d’eau chaude, les évacuations avec siphons et accès de visite, ainsi que leur protection contre le gel et les retours d’eau; une vidange d’hivernage accessible est prévue. L’installation électrique comprend tableau divisionnaire, coupure générale, protections, terre, circuits spécialisés, éclairage et huit prises individuelles 16 A 2P+T au-dessus des plans de travail, dont quatre côté cuisson et quatre côté préparation. Les attentes dédiées pour alarme et ventilateur de plafond sont prévues; la fourniture de ces appareils n’est incluse que si elle est expressément chiffrée. Une enseigne non lumineuse « La Halte Nautique » est comprise.

Les essais portent notamment sur les appareils en fonctionnement simultané et la puissance appelée, les températures frigorifiques, les sécurités de cuisson, l’eau, les évacuations, l’extraction et la compensation d’air. Les procès-verbaux consignent les mesures et critères d’acceptation. Le lot comprend nettoyage complet et formation avant réception. Le DOE inclut plans et schémas de récolement, notices en français, certificats, rapports d’essais, garanties et nomenclature des équipements. Pendant la garantie, une panne bloquant la production donne lieu à un accusé de prise en charge au plus tard le jour ouvré suivant; à défaut d’engagement plus favorable, l’intervention sur site intervient sous cinq jours ouvrés au maximum, sous réserve d’accessibilité et de disponibilité des pièces dûment justifiée.

Lot 2 — Terrassements, plateforme et réseaux

Le lot comprend les études d’exécution, installations de chantier, terrassements, supports, plateforme et réseaux extérieurs, ainsi que le bac à graisses complet. Il prévoit la dépose des jeux et scellements dans l’emprise, après validation de leur destination; les cavités sont purgées, remblayées et compactées.

Pour le chapiteau de 8,00 × 5,00 m, une plateforme indicative de 40 m² est réalisée avec géotextile, couches de forme et de réglage en matériaux concassés compactés, planéité adaptée au plancher autoporté et pentes évitant les stagnations. Les épaisseurs, granulométries et contrôles de portance sont fixés dans les études validées; le volume forfaitaire de 1 m³ n’est pas une hypothèse de dimensionnement et le volume de référence reste à renseigner dans la DPGF. Dix massifs en béton sont réalisés selon le calepinage et les efforts d’ancrage validés par le fabricant du chapiteau. Les supports du module sont dimensionnés selon les charges et points d’appui transmis par le lot 1; leurs niveaux sont compatibles avec le vide sanitaire indicatif de 0,40 m. Leur aptitude est confirmée contradictoirement avant la pose du module.

Les réseaux extérieurs comprennent les tranchées et canalisations d’eau potable jusqu’à l’attente, les eaux usées jusqu’au réseau existant, ainsi que les fourreaux, le câble avec conducteur de protection, la protection amont et les essais électriques jusqu’à l’attente du module. Le lot 1 réalise les raccordements terminaux au module. Une gaine enterrée avec tire-fil, obturation, repérage et grillage avertisseur est prévue vers le chapiteau, sans câble ni alimentation électrique. La liaison des seules eaux grasses du chalet existant jusqu’à l’amont du bac comprend tranchée, canalisation, regards et essais; les travaux intérieurs du chalet sont exclus.

Le bac à graisses inclut étude, dimensionnement, fourniture, terrassement, pose, accessoires, raccordements extérieurs amont et aval, ventilation, essais et mise en service. Le calcul prend en compte les eaux grasses du module et du chalet, notamment la plonge si elle y est raccordée; eaux vannes et pluviales exclues. Le dimensionnement relève des NF EN 1825-1 et NF EN 1825-2 et précise taille nominale, volume de débourbage et stockage des graisses. Sont également prévus les essais d’étanchéité et d’écoulement, l’accès permanent au pompage et la remise des consignes d’entretien et de vidange.

Le lot 2 comprend aussi clôture temporaire, balisage, signalisation, base vie et sanitaires. Les contrôles portent sur fonds de forme, épaisseurs, compactage, niveaux, pentes, massifs, supports et réseaux; les tranchées sont relevées avant remblaiement. Le DOE comporte plans de récolement cotés, résultats d’essais, fiches techniques, notices et justificatifs de suivi des déblais et déchets.

Interfaces et limites à clarifier

Le lot 2 réalise les supports et attentes extérieures; le lot 1 fournit charges, points d’appui et besoins en réseaux, puis réalise pose, calage définitif, fixation et raccordements terminaux du module. Les niveaux et caractéristiques des attentes sont à fixer sur un plan commun. Les pièces ne définissent pas l’attribution ni le périmètre de la dépose, du transport et du remontage du chapiteau et de son plancher; l’accès au module surélevé doit aussi être précisé. Ces prestations ne sont pas réputées couvertes par les seules lignes de terrassement. Toute intervention sur le bâtiment existant est exclue, sauf modification expresse et autorisations préalables; les travaux intérieurs du chalet sont également exclus du lot 2.