Mise à disposition, collecte et lavage de vaisselle réutilisable

Les vaisselles sont prélevées, contrôlées visuellement et conditionnées dans les bacs ou caisses de transport de la CUD, propres, secs et en parfait état. Chaque commande est repérée pour assurer la traçabilité des flux. Les livraisons sont réalisées sur les lieux désignés, au plus tard la veille sauf demande particulière, avec un bon de livraison contradictoire mentionnant notamment les quantités, la date, l’heure, le lieu et les signatures.

Le titulaire organise la collecte en fin ou en cours d’événement, en plusieurs rotations, le lendemain ou selon toute modalité validée avec la CUD. Les quantités livrées et collectées sont comptées et les écarts consignés. Les vaisselles collectées sont triées pour isoler les éléments appartenant à la CUD, les éléments étrangers, les pièces détériorées, les éléments impropres au réemploi et les déchets.

Le traitement comprend obligatoirement lavage, rinçage, séchage complet et contrôle qualité. Il doit éliminer résidus alimentaires, boissons, matières grasses, souillures, odeurs et contaminants visibles, sans altérer les marquages ni déformer les contenants. Toute pièce insuffisamment propre ou présentant une anomalie est soumise à un nouveau cycle. Les procédures suivent les principes HACCP et contrôlent températures, durées de cycle, produits utilisés et maintenance. Les données des cycles sont conservées et tenues à disposition de la CUD.

Après séchage et contrôle, les vaisselles sont reconditionnées par catégorie et format, puis remises en stock dans un délai maximal de 48 heures après récupération, sauf événement exceptionnel ou volume particulièrement important. Le titulaire tient un inventaire permanent des quantités disponibles, réservées, livrées, collectées, en lavage, immobilisées, détériorées et perdues.

Pour ce lot, l’organisation doit permettre de traiter simultanément plusieurs manifestations, y compris en période estivale et lors des périodes festives, sans dégrader le niveau de qualité ni les délais d’aucun événement. Le titulaire doit pouvoir intervenir le week-end, les jours fériés et en horaires décalés. Il accuse réception de chaque demande sous 24 heures ouvrées et confirme sa capacité sous 48 heures ouvrées.

La CUD peut mettre à disposition des automates de récupération. Le titulaire en assure le maintien en état, le nettoyage après collecte, le remplacement des sacs, la récupération régulière des contenants et l’enregistrement de chaque intervention. Une plateforme informatique accessible à la CUD assure la traçabilité, le suivi du stock, des prestations, des anomalies et des indicateurs. Le reporting est mensuel, complété par un bilan annuel.