Matériels de cuisine

Les équipements comprennent notamment des coupe-légumes, cutters, combinés cutter/coupe-légumes ou cutter/mixeur, éplucheuses, essoreuses, trancheurs, mixeurs, batteurs-mélangeurs et ouvre-boîtes.

Les coupe-légumes sont proposés en versions d’environ 80 couverts par jour et 600 couverts par jour, avec débits respectifs d’environ 40 kg/h et 250 kg/h, vitesses d’environ 1 500 tr/min et 375 tr/min, alimentation 230 V monophasé et puissances d’environ 400 W et 750 W. Les accessoires comprennent notamment disques d’éminçage, râpage, bâtonnets ou macédoine, grilles et porte-disques mural.

Les cutters sont prévus avec cuves inox d’environ 3,5 ou 5,5 l, rendements respectifs d’environ 1,5 à 2 kg et 2,5 à 3 kg de masse travaillée, vitesse d’environ 1 500 tr/min, sécurité magnétique, cheminée anti-débordement et couteau lisse. Les combinés comprennent des cuves inox, des dispositifs de sécurité et de frein moteur, plusieurs vitesses ou fonctions pulse selon les modèles, ainsi que les cuves, couteaux, disques et grilles correspondants.

Les autres matériels incluent :

• Éplucheuses d’environ 5 kg, jusqu’à 80 kg/h, et éplucheuses-essoreuses d’environ 10 à 12 kg ou 15 à 16 kg, jusqu’à 300 ou 400 kg/h, avec corps inox, arrivée d’eau antiretour et, selon les modèles, table filtre, minuterie et alimentation monophasée ou triphasée.
• Essoreuse à salade d’environ 25 l ou 4 kg, trancheurs de 25 cm et 35 cm, trancheur à pain monogoulotte réglable de 10 à 60 mm avec débit d’environ 7 000 à 14 000 tranches/h.
• Mixeur-émulsionneur de 2 l, variateur de 0 à 16 000 tr/min, combiné mixeur-fouet avec tube de 45 cm et capacité de travail jusqu’à environ 100 l.
• Batteurs-mélangeurs de table de 10 l et au sol de 20 ou 30 l, avec variateur, cuve inox, chariot pour cuve selon les modèles et vitesses d’environ 90 à 450 tr/min.
• Ouvre-boîtes manuels ou électrique sur table, pour boîtes cylindriques ou rectangulaires, avec structures inox et dispositifs de fixation, de percussion ou de retenue du couvercle selon les modèles.

Petit matériel et contenants

Le lot comprend des bacs et égouttoirs gastronorm en copolyester ou inox, couvercles, casseroles, faitouts, braisières, marmites, poêles avec revêtement sans PFOA, couteaux et accessoires de découpe, planches en polyéthylène, mandoline, entonnoirs, chinois, passe-sauces, passoires, araignées, écumoires, louches, spatules, fouets, pinces, balances, bassines, plaques et accessoires de pâtisserie.

Les contenants copolyester doivent notamment respecter la NF EN 631-1 ; les modèles concernés sont translucides, sans BPA et résistants aux chocs thermiques d’environ -40 °C à +90 °C. Les planches sont prévues en 40 × 25 × 2 cm, 50 × 30 × 2 cm et 60 × 40 × 2 cm. Les équipements comprennent également une balance de portée minimale 5 kg et de précision minimale 2 g, des thermomètres couvrant notamment des plages d’environ -20 °C à +250 °C ou 0 °C à +200 °C, ainsi que des casiers de lavage en polypropylène de 50 × 50 cm, dont un modèle pouvant recevoir environ 18 assiettes plates ou 9 plateaux de 460 mm.

Stockage, self et vaisselle

Un socle porte-casiers tout inox sur roulettes est prévu pour 6 ou 9 casiers, avec charge admissible d’environ 150 kg, quatre roues dont deux avec freins, et dimensions hors tout d’environ 52 × 65 × 85 cm.

Les plateaux de self sont fournis par lots de 20 ou 50, en polyester haute densité armé de fibre de verre, au format 46 × 36 cm, avec bords renforcés, fond lisse, quatre bossages de séchage, compatibilité avec les distributeurs Turbo Self et garantie lave-vaisselle à plus de 85 °C. Leur longévité garantie est de 5 ans. Le chiffrage inclut la sérigraphie en deux couleurs du logo du Département et la réalisation du premier prototype lors de la première commande ; les plateaux doivent être de couleur claire.

La vaisselle comprend notamment des assiettes et bols en porcelaine hôtelière de type pyroblan, des gobelets et articles en verre trempé, des pots à liquide en copolyester, des couverts inox d’épaisseur minimale 2 mm, des saladiers, coupelles, ramequins, raviers, soucoupes et tasses. Les assiettes et bols doivent résister aux chocs thermiques et physiques et être garantis lave-vaisselle et four à micro-ondes lorsque cette exigence est indiquée.

Livraison, installation et contrôles

La prestation comprend la livraison, le déchargement, la manutention jusqu’aux locaux de destination, le déballage, le montage, le raccordement aux fluides en attente, la fixation murale, le nettoyage des matériels et des salissures ainsi que l’évacuation des emballages. Le titulaire prend rendez-vous avec l’établissement, sauf instruction contraire, et fait signer un bon de livraison qui doit être joint à la facture.

Les livraisons peuvent intervenir pendant les congés scolaires, notamment durant la dernière quinzaine d’août. Les monte-charges et ascenseurs ne doivent pas être utilisés. En cas de livraison par messagerie, le titulaire ou son installateur doit être présent pour le déchargement et l’installation. Des interventions multiples peuvent être nécessaires selon la disponibilité des locaux et les besoins des utilisateurs, sans indemnité supplémentaire.

Les fournitures doivent être conformes à la réglementation applicable, porter le marquage CE lorsqu’il est requis et respecter, lorsqu’elles leur sont applicables, les normes EN 1021-1 et EN 1021-2 ou une norme équivalente. Les contrôles portent sur la conformité aux caractéristiques annoncées, l’état apparent, le fonctionnement, la livraison, l’installation, la mise en service, les notices, la reprise des équipements usagés et l’évacuation des emballages.