Maîtrise d’œuvre de restructuration de laverie et création de vestiaire

Mission de base avec VISA, complétée par les missions DIAG, coordination SSI, études de synthèse (SYN) et OPC. Les études d’avant-projet comprennent l’établissement des dossiers nécessaires aux autorisations administratives et l’assistance au maître d’ouvrage pendant leur instruction. Le projet prévoit également le dépôt d’un permis de construire.

Programme fonctionnel et technique

• Restructuration de la laverie au rez-de-chaussée : environ 74 m² ; réfection de l’économat envisagé pour accueillir le vestiaire : environ 79 m² ; extension de la laverie : environ 33 m². Le dossier indique aussi environ 153 m² à restructurer et 33 m² à créer.
• Repenser les flux depuis le self et la salle de restauration, les retours de plateaux, l’évacuation des déchets vers les locaux dédiés et le réapprovisionnement en vaisselle ; séparer les flux du personnel de restauration et du service général et prévoir des circulations accessibles aux personnes en situation de handicap.
• Améliorer l’enveloppe et la couverture de la laverie, y compris la verrière au droit du convoyeur à plateaux, les conditions permettant l’application du plan de nettoyage et de désinfection, le stockage de la vaisselle propre et l’intégration d’un espace ménage.
• Prévoir dans l’extension le broyage et le traitement des biodéchets et améliorer les conditions de travail des agents ainsi que les flux de déchets. Remplacer les équipements de lavage par du matériel fiable, conforme aux exigences de la Région et compatible avec la vaisselle en place ; remettre en état l’extraction d’air afin d’assurer une atmosphère saine respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
• Créer un vestiaire séparé en SS1 pour une cible minimale de 4 à 5 agents, en respectant les circuits propres et sales et en limitant les risques de contamination croisée. Traiter les problèmes d’étanchéité et d’humidité chronique des zones concernées de l’économat et réfectionner cet espace.

La réfection du local plonge batterie doit être étudiée ; elle relève d’une tranche optionnelle de travaux qui sera affermie ou non à l’issue des études. La conception doit permettre l’évolution future de l’outil. Les travaux se dérouleront en site occupé : le phasage et l’organisation du chantier doivent préserver la capacité habituelle d’accueil de la demi-pension pendant les périodes d’ouverture, ainsi que le fonctionnement de l’établissement, notamment les accès, la sécurité incendie, le chauffage et les fluides.

Compétences de l’équipe

Un BET restauration collective est indispensable, avec des compétences en structure, fluides et aéraulique, CFO/CFA ; le mandataire de l’équipe doit avoir une compétence en architecture.