Maîtrise d’œuvre pour construction et réaménagement de locaux de formation aux métiers de bouche

La mission porte sur la construction d’un bâtiment annexe B9 et sur des interventions partielles dans le bâtiment existant B2, au bénéfice des formations en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie. L’opération est prévue en site occupé et doit notamment respecter le principe de marche en avant et préserver une réserve surfacique de 190 m² sur la dalle existante du préau.

Périmètre des travaux conçus

• Construction du B9 (450 m²) pour des laboratoires de boulangerie, des salles de lancement théorique et des réserves.
• Réhabilitation et restructuration partielle d’environ 250 m² du B2, au rez-de-chaussée et à l’étage, notamment pour des vestiaires et des salles de lancement ; extension d’environ 120 m² sur dalle existante, avec espace de vente, réserve et sanitaires.
• Liaison couverte et fermée entre B2 et B9, local poubelle réfrigéré et mise en conformité SI de l’ensemble.
• Extension de la capacité des réseaux en prévision d’opérations futures : extension de 2 × 2 laboratoires et un laboratoire supplémentaire en rez-de-chaussée.
• Désamiantage éventuel de la façade sud au R+1 si la restructuration le nécessite.

La tranche ferme comprend le périmètre ci-dessus et les études AVP, DIAG, APS et APD relatives aux travaux supplémentaires prévus au programme. La tranche optionnelle porte sur la restructuration du rez-de-chaussée du B2 pour accueillir deux laboratoires de chocolaterie totalisant 100 m², avec les phases PRO, DCE, ACT, EXE totale, DET et AOR.

Missions et interfaces
La mission de base est complète et comprend les études d’exécution totales. S’y ajoutent une mission de coordination SSI et des prestations liées à la restauration : état des lieux du matériel existant, assistance du BE restauration à la définition des besoins, aide à la mise à disposition anticipée des locaux pour les équipements, et assistance à leur réception par le BE cuisine. La fourniture et la pose de nouveaux équipements de cuisine, ainsi que le déménagement des équipements existants, ne font pas partie du marché. L’OPC est une prestation supplémentaire éventuelle ; si elle n’est pas retenue, elle fera l’objet d’une procédure de mise en concurrence spécifique.

Le périmètre exclut également les travaux de rafraîchissement ou de rénovation énergétique de l’ensemble du bâtiment, l’aménagement extérieur et le désamiantage général. Les fondations spéciales éventuelles ne sont pas comprises dans l’estimation des travaux.