Maîtrise d'œuvre pour aménagement d'école de cuisine, plonge et cellules commerciales

Périmètres concernés

École de cuisine : études fonctionnelles, locaux techniques, implantation des équipements culinaires, respect des contraintes hygiène/HACCP.
Plonge commune : définition des circuits, traitement des eaux, scellement des réseaux et interfaces avec autres locaux.
Cellules commerciales : aménagement pour commerce temporaire, raccordements et adaptation technique.

Phases et prestations détaillées

DIAG : relevés et analyse de l'existant, repérages sur site, vérification des réseaux, identification des contraintes ERP et sanitaires, propositions de pistes de faisabilité et livrables de synthèse.
AVP : définition de la solution d'ensemble (implantations, organisation fonctionnelle), estimation prévisionnelle des coûts, phasage et planning prévisionnel, plans et notes descriptives.
PRO : études de projet tous corps d'état, plans d'exécution et schémas techniques (CVC, électricité, SSI, plomberie), notes de calcul, synthèse technique et estimation détaillée des coûts par poste.
ACT : préparation du DCE, assistance à la constitution des pièces de consultation, analyse technique des offres, rapports d'analyse et recommandations.
VISA : examen et validation des études d'exécution, vérification de conformité et détection/correction des anomalies des plans EXE.
DET : suivi technique et administratif des travaux, contrôle des documents produits par les entreprises, coordination des interfaces, suivi coûts/délais et interface avec le contrôle technique.
AOR : préparation et suivi des opérations de réception, levée des réserves, constitution des DOE et dossiers d'exploitation/maintenance.
OPC : ordonnancement et pilotage du chantier, planning de synthèse, coordination des intervenants, réunions de chantier et comptes rendus.

Contraintes techniques et réglementaires

Conformité aux dispositions ERP de 1re catégorie, sécurité incendie et accessibilité PMR.
Intégration des exigences HACCP et des règles d'hygiène alimentaire pour les espaces cuisine et plonge.
Coordination sécurité-protection de la santé (SPS) et coordination avec le contrôle technique.

Livrables attendus

Plans, coupes et élévations, schémas réseaux et équipements.
Notes descriptives fonctionnelles et techniques, estimations économiques par phase, DPGF/DPGF ventilé.
Phasage travaux, planning de synthèse, comptes rendus et procès-verbaux de réunions, DOE et guides d'exploitation/maintenance.

Tous les détails du marché

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