Location et entretien des vêtements de travail du personnel de restauration

La prestation couvre la location, le nettoyage, la réparation, le remplacement et la distribution des vêtements de travail du personnel de la Direction adjointe Alimentation. Les vêtements doivent être neufs, identifiés individuellement et avoir subi les lavages nécessaires à leur stabilité dimensionnelle.

Références et exigences techniques

Les vêtements doivent respecter les caractéristiques minimales suivantes :

• Pantalon de production foncé sans poche : polyester 50 à 70 %, coton 30 à 50 %, grammage minimal de 260 g/m², taille élastiquée avec boutonnage et passage de ceinture obligatoire.
• Veste blanche de cuisine pour production chaude : polyester 40 à 60 %, coton 40 à 60 %, grammage minimal de 210 g/m², fermeture excentrée par pressions, sans poche ni élément amovible.
• Tablier bavette blanc : polyester 40 à 60 %, coton 40 à 60 %, grammage minimal de 210 g/m², sans poche, avec bretelles réglables et galon.
• Blouson bicolore de magasin logistique : coupe logistique, éléments réfléchissants sur les faces avant et arrière, polyester 40 à 80 % et coton 20 à 60 %.
• Pantalon assorti de magasin logistique : polyester 40 à 80 %, coton 20 à 60 %, renforts aux genoux, poches fonctionnelles et éléments réfléchissants sur les deux faces.
• Tee-shirt ou polo logistique à manches courtes : polyester 50 à 70 %, coton 30 à 50 %, grammage minimal de 180 g/m², coloris blanc.
• Tee-shirt blanc à manches longues thermolactyl pour le froid statique.
• Blouses : polyester 50 à 70 %, coton 30 à 50 %, fermeture par pressions, sans poche ou avec poche cousue.
• Gilet antifroid sans manche : col montant couvrant la nuque, fermeture centrale à glissière ou par pression, matière résistante et lavable adaptée au froid, coloris blanc.
• Casiers nominatifs : acier époxy ou composite, serrure à code, aérations haute et basse, dimensions extérieures cibles de 202 cm de hauteur, 40 cm de largeur et 50 cm de profondeur.

Le candidat doit préciser les éventuelles normes ISO, les performances de durabilité et le nombre de cycles de lavage industriel avant altération entraînant un retrait. Une garantie anti-défaut de 12 mois à compter de la dotation impose le remplacement sans frais des défauts de fabrication, pressions ou zips cassés hors usage abusif, coutures défectueuses et défauts de tissage ou déchirures non liés à l'usage.

Dotations, rotation et distribution

L'organisation cible repose sur une rotation de deux semaines avec un lot de semaine 1, une pièce de réserve selon les besoins et un lot identique de semaine 2. Une organisation différente est admise si elle garantit l'hygiène HACCP, la continuité du service et la sécurité de l'approvisionnement.

Le BPU/DQE prévoit notamment :

• Production : 51 porteurs, 11 pièces par porteur et par cycle de deux semaines, soit 561 changes par cycle et 14 586 par an pour chacun des trois articles de production.
• Magasin logistique : 17 porteurs ; 11 blousons, 5 pantalons et 11 tee-shirts ou polos par porteur et par cycle, soit respectivement 187, 85 et 187 changes par cycle.
• Tee-shirts thermolactyl : 51 porteurs, 11 pièces par cycle, soit 561 changes par cycle et 14 586 par an.
• Blouses : 5 porteurs avec 5 pièces par cycle et 13 porteurs avec 2 pièces par cycle.
• Gilets antifroid : 51 porteurs, 2 pièces par cycle, soit 102 changes par cycle et 2 652 par an.

La prise de mesures doit être réalisée pour chaque agent sur chaque site dans les 10 jours calendaires suivant la notification. Les dotations définitives doivent être fournies au plus tard 14 semaines après la prise de mesures ; des vêtements de prêt conformes aux normes de la restauration collective doivent être fournis si nécessaire. Une réunion de présentation du fonctionnement et du circuit de mise à disposition est prévue. Pour chaque nouvel agent, le candidat doit préciser le délai de fourniture d'un lot à son nom et à sa taille ; un délai inférieur ou égal à 3 semaines est souhaité.

La distribution est effectuée au minimum une fois par semaine, de préférence le matin, sur les deux sites. Elle s'effectue par défaut dans des casiers nominatifs à code comprenant 20 cases au restaurant municipal et 126 cases à la cuisine centrale. La location annuelle des casiers, leur distribution et la mise à disposition des dotations sont prévues au BPU. Un prix de rachat à la valeur nette comptable doit être proposé en fin de contrat. Chaque vêtement porte la taille, le nom et le prénom de l'agent ainsi que, le cas échéant, sa référence fournisseur ; une solution d'autocollant pour les habilitations SST ou PSC1 est également proposée.

Collecte, entretien, réparations et contrôle

Le linge sale est transporté obligatoirement en sac. Les sacs sont fournis gratuitement, lavés et désinfectés à chaque rotation. Le titulaire contrôle et répare les tenues abîmées, ou les remplace lorsque la réparation est impossible, et ne livre que des vêtements en bon état. Un sac dédié et des fiches de suivi des réparations sont prévus.

Le candidat décrit les produits et processus de nettoyage ainsi que leur évaluation environnementale, en limitant la consommation d'eau et de produits lessiviels. Il précise la forme et la fréquence des contrôles de qualité du nettoyage, joint les derniers tests réalisés et transmet chaque mois les tests bactériologiques réalisés sur les vêtements.

L'usure normale liée aux activités professionnelles n'est jamais imputable à la Ville, notamment l'abrasion, l'usure progressive, les salissures irréversibles et les détériorations liées à la chaleur, à la vapeur, au froid ou à une manutention spécifique. Une imputation peut être retenue en cas d'usage non conforme, modification ou découpe non autorisée, dégradation volontaire ou pertes répétées ou non déclarées.

Toute imputation nécessite une analyse du responsable hiérarchique, un constat contradictoire étayé de photographies et l'information de l'agent. Les remplacements doivent être validés par les services de la Ville ; les preuves photographiques doivent être transmises avant facturation. Une défauthèque contractuelle illustrée doit être créée et validée en début de marché, un registre annuel des remplacements doit être tenu et les prix de remplacement doivent intégrer une dégressivité mensuelle sur 48 mois.

L'espace client dématérialisé, ou à défaut des exports réguliers, assure le suivi des commandes, livraisons, stocks, retours et réclamations. En cas de départ d'un agent en cours de mois, la facturation cesse au premier jour du mois suivant ; tout retrait de dotation ou toute facturation liée à un retrait anticipé doit être annoncé préalablement par écrit et justifié par des photographies.

Les vérifications quantitatives et qualitatives simples sont réalisées lors de la livraison ou de l'exécution. Une garantie contractuelle d'un an court à compter de la décision d'admission.