Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour écoles et crèche

Approvisionnement, traçabilité et qualité des produits

• Approvisionnement et traçabilité des denrées (viandes, produits carnés, produits frais, fruits et légumes).
• Priorité aux produits de qualité et de proximité : minimum 50 % de produits répondant à critères qualité (SIQO/Label/IGP/AOP/HVE, etc.) et au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.
• Exigences sur origine et filières : viandes et laits France/UE lorsque possible, poisson issu de pêcheries responsables, interdiction d’OGM, pain et légumes de saison/circuit court.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Fabrication des repas puis conditionnement en liaison froide, en contenants réutilisables ou conformes à la réchauffe.
• Étiquetage obligatoire des contenants : identification du lieu de livraison, désignation du fournisseur, traçabilité des viandes, mentions « sans porc » ou « substitution » le cas échéant, date de fabrication, jour de consommation prévu, DLC/conditions de conservation et consignes de réchauffage/assaisonnement.

Transport, livraison et contrôle qualité

• Transport en véhicules frigorifiques adaptés assurant la chaîne du froid jusqu’au déchargement.
• Vérification systématique à la livraison : température, DLC, quantités ; procédure de refus et remplacement à la charge du fournisseur en cas de non-conformité.
• Horaires de livraison prévus en journée (fenêtre dédiée indicée) avec modalités spécifiques pour jours particuliers et périodes scolaires.

Quantités et typologie des convives

• Prestation dimensionnée aux profils enfants/petits enfants avec plages de besoins quotidiennes précisées (effectifs types par profil : crèche, maternelle, élémentaire, accueil de loisirs).

Suivi, reporting et actions complémentaires

• Fourniture des menus mensuels pour validation, échanges réguliers pour ajustements et propositions thématiques.
• Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire, indicateurs et reporting périodique.
• Actions d’éducation nutritionnelle et animations auprès des enfants (sensibilisation aux fruits et légumes, gaspillage, etc.).
• Formation annuelle HACCP/hygiène à destination des personnels concernés et réalisation de prélèvements sanitaires avec transmission des résultats.

Matériel et évolutivité

• Mise à disposition par le fournisseur du matériel nécessaire sur site (matériel de remise en température, armoires frigorifiques) si requis.
• Possibilité d’évolution contractuelle à la demande de l’autorité contractante pour ajustements de prestations.