Fourniture et livraison de pains et viennoiseries frais

Fourniture et livraison de pains et viennoiseries frais, de préférence traditionnels et artisanaux, pour les convives scolaires des communes concernées. Les quantités indiquées sont des prévisions annuelles : le SIRMC ne garantit aucun minimum de commandes.

Produits et quantités prévisionnelles annuelles

• Croissants au beurre : 10 000 unités de 50 g.
• Pains au chocolat : 5 500 unités de 50 g.
• Baguettes viennoises nature : 1 500 unités de 250 g ; baguettes viennoises aux pépites de chocolat : 2 000 unités de 250 g.
• Baguettes : 23 000 unités de 250 g ; pains : 58 000 unités de 400 g.
• Pains de 400 g issus de l’agriculture biologique : 15 000 unités. Leur fabrication doit employer de la farine T55 ou T65 et de la levure ou du levain issus de l’agriculture biologique.

Commande et livraison

La cuisine centrale passe des commandes prévisionnelles selon la répartition du cahier des charges et du bordereau des prix. La fréquence et la période des commandes sont convenues avec le titulaire. Les quantités peuvent être ajustées la veille de la livraison selon les effectifs, le menu ou les variations de dernière minute. Un dépannage exceptionnel peut être demandé le matin même ; lorsqu’une boulangerie est fermée le jour prévu, une boulangerie de substitution est sollicitée.

Les livraisons aux sites de consommation sont prévues au plus tard à 10 h 30, cinq jours par semaine du lundi au vendredi. Pour une sortie scolaire, la livraison doit impérativement avoir lieu avant 8 h 30 ; un dépannage demandé le matin même doit être livré au plus tard à 12 h. Les commandes sont transmises électroniquement sous forme de fichier tableur ou PDF.

Exigences de fabrication, de conformité et de transport

À la livraison, les produits doivent être sortis du four depuis deux heures au maximum. Les baguettes de 250 g et pains de 400 g doivent mesurer 60 cm, à quelques centimètres près, présenter une cuisson uniforme et être aussi droits que possible ; ils sont façonnés et scarifiés manuellement. Les produits rassis, repassés au four, congelés ou décongelés sont exclus.

Les produits doivent satisfaire aux exigences du GEMRCN, aux règles d’hygiène et de salubrité et aux dispositions applicables à l’étiquetage et aux dénominations de vente ; l’entreprise doit pouvoir certifier sa conformité aux textes d’hygiène alimentaire. Les véhicules sont salubres et conformes au transport alimentaire ; ils restent clos pendant le transport et leurs portes ne sont ouvertes qu’au moment des livraisons. Les emballages spéciaux de boulangerie doivent protéger intégralement les produits des pollutions extérieures et de la déshydratation jusqu’à la livraison.

Particularités du lot

Pour ce lot, les produits et volumes prévisionnels sont ceux énumérés ci-dessus, dont les pains de 400 g biologiques.