Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour la restauration scolaire

Fourniture et livraison de viandes issues d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France, destinées à la confection des repas scolaires. Le lot comprend notamment les viandes de bœuf, de veau et d'agneau, selon les références du BPU.

Les races à viande souhaitées pour le bœuf et le veau sont la Charolaise, la Limousine, la Blonde d'Aquitaine ou une race équivalente. Le bœuf est livré sous vide, en poches, avec une DLC minimale de 8 jours à la livraison ; les sachets fuyards, bombés ou non étiquetés sont refusés. La viande fraîche est conservée entre 0 et +3 °C lorsqu'elle n'est pas préparée ou tranchée.

Le veau doit provenir de carcasses de 80 à 150 kg, de couleur rosé clair, ressuyé sous température dirigée et livré entre 1 et 5 jours après l'abattage. L'agneau doit avoir moins de 12 mois, provenir de carcasses de 16 à 25 kg et être livré entre 1 et 5 jours après l'abattage.

• Origine détaillée dans l'offre, le BPU, l'étiquetage et les documents de traçabilité.
• Références du cadre technique : bœuf haché sous vide, bourguignon, produits de porc, merguez et préparations carnées.
• Fiches techniques obligatoires : composition, valeurs nutritives, allergènes, conservation, conditionnement, fabricant et agrément sanitaire.
• Contrôles à la réception : estampille CEE, agrément, date de fabrication, température, intégrité des emballages, DLC et traçabilité.